月饼，毫无疑问是中秋的主角。月饼的香味，就如这秋意一般，由淡渐浓，提醒着人们中秋节的临近。
随着月饼包装走向简装化，口味注重多样化，竞争主体日益多元化，月饼市场不再是传统的苏式或广式的粗分，细分市场开掘逐渐深入，嘉兴特色的新塍月饼，巧克力、肉松等口味的西式月饼，网购模具DIY月饼，甚至电子月饼……看着这些层出不穷的月饼，该如何下手呢？
新塍月饼，卖断货
“暂时无货，数量有限。”新塍镇月波桥新旺记月饼店的老板张桂祥拿出粉笔，在店门口支起的小黑板上写下一行字，伸了伸忙碌了一天疲惫不堪的腰。
看着临街空荡荡的货柜，张老板也是颇为无奈。就算他临时雇了人手，增加了原料库存，可每天近2000筒的月饼，依然无法满足从嘉兴四面八方赶过来的顾客需要。这几天，几乎每天门前排的队都蜿蜒长达数十米。有的顾客等了三四个小时，仍无法买到月饼。而中秋节当天的月饼，最早在6月份就下单了。张桂祥说，店里的零售和团购各占一半，很多单位都是提早预订，一般现在是一个单位排一天，因为按人手，最多只能做得出那么多，根本没办法插队。
新塍月饼最传统的四个品种是椒盐、百果、椰蓉和玫瑰馅，尤以椒盐最为出名。这与新塍当地盛产芝麻有关。用刚从地里收上来的芝麻做馅，研制出香浓的椒盐馅料，包进月饼，再用烤炉烘烤而成。
程志荣23岁时就开始经营荣荣副食品商店，“荣荣”的品牌效应也渐渐凸显，已经成为新塍月饼的老店之一。每天和50斤面粉，做2500个月饼，可以装500筒。程志荣认为，老口味、纯手工、无添加剂是新塍月饼长盛不衰的三大法宝。除了制馅的初期用到机器外，其他环节均为手工完成。新塍月饼尽管在口味上并不丰富多变，但味道绝佳，皮薄而脆，馅软而多。
嘉兴新塍郭村食品有限公司经理郭升告诉记者，郭家的月饼制作工艺已经一百多年，一直没有改变，传到他这一辈已是第四代。虽然手工月饼的产量比不上机制月饼，雇佣大量工人的成本也不低，但胜在手工月饼风味独特，所以宁可产量低一点，也要保证传统风味。
新品月饼，细分市场
从传统的百果、莲蓉、椰蓉、豆沙到水果、杂粮、干果、肉类、鲜花、茶等，月饼企业一直没有停止过在馅料上的推陈出新。如今则更加注重产品的健康和营养因素，一批绿色健康的“新概念”月饼越来越成为消费者关注的焦点。
今年不少月饼商家，在制作面皮时使用橄榄油，主要是看中了橄榄油不含胆固醇，富含抗氧化剂，更有益健康，可以改变传统意义上月饼的油腻感。
而禾城各大超市，也以绿色、营养、健康为主题，推出了多种口味的月饼供消费者选择，有清淡的金沙、麻薯和木糖醇，也有甘栗蓉、香莲柚子、南瓜等特色月饼，并改良了月饼馅料高糖、高油的状况，咸甜适中。尤其是以绿茶、椰丝、木瓜等为原料的低糖月饼，总糖含量仅为传统月饼的30%至50%，更适合糖尿病人和中老年人食用。
还有各种袖珍月饼，也多以零售的形式受到年轻人的喜爱。每块只比啤酒瓶盖大一点的袖珍月饼，让月饼从节日食品变成了年轻人口中的日常休闲食品。为了更适合这部分人群的口味，还有了芝士、巧克力口味等品种。
此外还有如藏族风味的酥油茶月饼、傣族风味的米菠萝月饼、蒙族风味的奶皮青月饼、云腿月饼，甚至鸡肉馅、金笋馅月饼，都极大地丰富了月饼市场。
嘉兴“好又多”超市的周先生说：“月饼市场随着越来越多竞争者的进入和销售成本的不断加大，利润在下滑，风险却在增大。让月饼销售从节日消费向常态化消费转变，使月饼从节日食品向普通糕点过渡，这是企业化解风险、增加利润的一个有效途径。”
DIY，自己动手做月饼
嘉兴的一位淘宝店主一个多月前推出的8元“个性定制月饼模花片”，成为了上个月的销售排行冠军，30天内就售出了四千余件商品。
一个圆形50克的花片，上面能刻2～3个字或者3～4个单词，诸如“你懂的”、“老婆饼”、“you&me”等富有个性的文字或字母。
这些卖家除了出售的月饼模具走俏外，制作时所需的馅料和一些配套的月饼原材料也是五花八门，有蓝莓馅、白莲蓉馅、冰皮粉、优质咸蛋黄等。并且为了方便消费者，还配有相关的制作程序演示说明。
购买了模具的嘉兴人李小姐告诉记者，她一直都想自己动手做月饼，但在市区一些商店没有找到相关模具，今年无意间上网购物时，发现网上居然已经卖得那么火。
“制作过程很简单，按着流程来做，第一次就成功了。”李小姐说，网上有完整的配料表，也可以根据自己口味配制，然后将原料放入手压式月饼模具里，轻轻一推，一个月饼就成型了，放入烤箱烘烤后，月饼就做好了。
DIY(自己动手做)月饼，不仅是追求个性和前卫，也是追求安全卫生。“月饼的添加剂和防腐剂问题一直都是媒体上的热点，前几天还爆出月饼8年不腐的新闻，这也让我们感觉还是自己做的月饼吃得放心。”李小姐说，她不仅自己做月饼吃，还做了一百多个赠送给亲戚朋友，实惠又心意十足。
自己做月饼成本要多少？李小姐给记者算了一笔账：模具8元+月饼馅料1200克60元+糖浆400克、月饼专用粉650克、酥油120克等24元+邮费10元，共计102元。可以做35个月饼。算下来一个月饼的成本就是3元左右。如果做普通月饼的话只需要购买模具和馅料，一个月饼的成本会更便宜，也就2元，而市场上一个普通月饼至少要6元。
月饼创新，不仅是口味
记者走访了家乐福、大润发、欧尚等超市和各大蛋糕连锁店，发现原料价格的上涨，对今年月饼价格影响较小，绝大多数月饼礼盒的价位在100元至300元之间，包装也趋向简洁。比如美丽家、克莉丝汀、真真老老、五芳斋等推出的礼盒价格基本都在100元至200元之间。往年动辄上千元的天价月饼在今年很少见到了。而单个月饼售价基本在8至10元，散装月饼每500克售价从十几元到几十元不等。
据业内人士透露，嘉兴生产月饼的企业有三十来家，每年月饼消费额在4000万元左右。这几年，随着稻花村、全聚德等不少外地月饼大量涌入，还有一些酒店、糕饼店也在中秋前加入月饼生产大军，使得本已饱和的市场竞争更加激烈，一盒售价200元的月饼，利润甚至不到30元。这也迫使月饼销售商不仅要在口味上有所创新，还要在销售手段上与时俱进。
记者发现，在这个互联网时代，“电子月饼”应运而生，正叫板传统月饼。
电子月饼系列，以数码相框为主要载体，可内置精彩照片，将幸福传递家中；也可为企业进行全方位定制，作为企业个性好礼进行商务沟通交流。这一“新鲜”的电子月饼，吸引了不少白领阶层。
比如国产数码品牌爱国者的电子月饼自去年面市以来，便开始搅热中秋市场。三四百元的定价，显然是针对传统月饼礼盒PK而来，而且不论其包装设计还是独特的后定制功能，都充满着浓浓的中秋团圆气息。特别是后定制功能，采用业内领先的多媒体数据内嵌技术，实现了不同客户的多样化需求的唯一定制服务。
月饼与文化的创意结合，也在无形中提高了月饼自身的附加值。南湖晚报2011定制月饼礼盒，精心设计包装，虽然只是赠送客户，不面向市场销售，但一经推出，即受到不少市民的喜爱。南湖晚报广告部的工作人员说，经常会有市民打来电话，询问哪里可以买到这一月饼礼盒。
晚报今年的创意月饼礼盒，第一层是传统的美丽家月饼，第二层则是体现嘉兴特色的新塍月饼和定制书签，第三层是一本限量版南湖晚报笔记本，第四层是一个绘有丰子恺漫画的手工陶盘。几样物件的简单组合，在整体上体现了文化上的别具匠心。
