逢年过节，红白喜事，凡有大的聚会，请一位当地小有名气的乡村厨师操刀做菜，近年来在我市各村镇都颇为盛行。
“乡村厨师越来越吃香了，落在他们身上的食品安全责任也越来越大，我们刚刚结束了今年的乡村厨师培训工作，希望能让乡村厨师意识到自己是农村家庭聚餐食品安全的主要责任人。”秀洲区食品药品监督管理局相关工作人员表示，承办农村家庭聚餐的乡村厨师的食品安全意识相对不强，但又是农村家庭聚餐的主要操办者，无论是食品原料采购、食品制作还是餐具消毒保洁等均需承办厨师把关，因此，加强乡村厨师管理也成了消除农村家庭聚餐食品安全隐患、减少食品安全事故发生的关键。
农村家庭
集体聚餐需申报
在农村里举办家宴也需要申报？没错！记者从一份《嘉兴市秀洲区农村家庭集体聚餐食品卫生安全管理办法》中获悉，就餐人数在50人以上的农村家庭集体聚餐宴席，必须由举办者或承办厨师提前3天(特殊情况可当日申报)向本村基层食品药品安全监督联络员申报，并填写申请表，申报备案内容包括举办人、承办厨师基本情况，就餐时间、地点、人数和人员来源、场地卫生条件、菜肴清单等。
申报制度的好处自然不少，相关职能部门一方面能及时摸清情况，另一方面，对已申报的农村家庭聚餐宴席，也会按季节和规模，实行相应的分类指导。比如就餐人数在50人以上100人以下的，就会由所在村(社区)责任医生进行现场指导；而就餐人数在100人以上300人以下的，就需要所在地镇、街道社区卫生服务中心分中心指派卫生监督协管员来进行现场指导。
建档、体检、培训
一样也不能少
“比较难做的是乡村厨师的建档工作，需要进行广泛摸底。”秀洲区食品药品监督管理局相关工作人员告诉记者，在这个基础上，乡村厨师必须每年进行健康检查和参加食品卫生法规和知识培训，新从事乡村厨师工作的和临时从事乡村厨师工作的人，必须在取得健康合格证明、食品卫生法规及卫生知识培训合格证明后，方可从事家庭聚餐加工。
“像患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病，或一周内有腹泻、腹痛、发烧、咳嗽、重感冒、手部皮肤破损并有炎症等人员都是不得从事农村家庭聚餐工作的。”一位参与了此次培训工作的秀洲区食品药品监督管理局工作人员表示，“在培训中，我们讲得比较详细，比如供餐时间间隔不要太长、在原料上做好索证索票的工作等，对于符合要求的乡村厨师我们还会在各村(居)委会所在地进行公示，公开投诉举报电话，做到家喻户晓、人人皆知。”
农村举办宴席
环境卫生小贴士
在农村举办宴席，如何保证一个相对良好的卫生环境，秀洲区食品药品监督管理局相关工作人员也给出了自己的意见：
加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。
加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、备餐、仓储区域等。
用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。
宴席厨房设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。
因原料清洗、整理及餐具清洗消毒需要临时搭建简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护设施。
用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放；用后洗净，保持清洁。
