近日，有关肯德基4天更换一次煎炸油的传闻再次引起社会广泛关注。嘉兴的洋快餐煎炸油到底有没有问题？前天下午，市卫生监督所执法人员对江南大厦肯德基餐厅和戴梦得广场麦当劳餐厅进行了突击检查，检查的7个批次中，发现了1个批次疑似有害物质超标。
肯德基：
一个油箱达到临界点
前天下午3点左右，记者跟随执法人员来到江南大厦肯德基餐厅厨房，这里有大大小小七八个煎炸油油箱，执法人员以快速检测的方式抽查了其中4个油箱中油的“极性组分”。“所谓‘极性组分’是指油氧化后有害物质的比例。”执法人员向记者介绍。
记者观察发现，根据肯德基工作人员的工作记录，有一个油箱昨天刚换了油，它“极性组分”的快速检测结果令人满意，显示为8.5%(国家标准要求必须小于等于27%)。而其他3个油箱的油，从工作记录来看，是8月8日更换的，前天已经是第四天，“极性组分”的快速检测结果分别为15%、22%、27%。“测出‘极性组分’27%的油，已经是国家标准的临界点，今天必须更换！”执法人员当场指出。
根据肯德基工作人员介绍，为防止煎炸油有害物质超标，他们每天上午、下午都要测一次“酸价”(类似于“极性组分”，是衡量油中有害物质是否超标的另一种方法)，但他们也承认，检测后没有记录。
值得一提的是，在一份换油记录上，执法人员发现，有一个油箱登记是8月4日换的油，到昨天已经间隔了6天，但记者要求重新再看这份记录时，记录上8月7日的一栏里已经打了一个勾，工作人员解释：“是我刚刚添加的，我们8月7日应该是换过油的，只是忘了记录……”
麦当劳：
一个油箱现场检测超标
从肯德基出来，执法人员又来到戴梦得广场上的麦当劳餐厅。由于餐厅方面不允许记者进入操作间，记者只能在就餐区等待执法人员的检测结果。
10多分钟后，结果出来了，一个煎炸麦乐鸡的油箱内的油被快速检测出“极性组分”超标。“从目前测出的‘极性组分’是32%来看，已经超标。不过，快速检测不是最后的结果，我们已经进行了采样，等待实验室的检测结果。”执法人员表示，“现在，相关的油我们已经责令立即停用。”
前天的执法检查间隙，记者采访了部分市民“对洋快餐用油是否放心”。市民沈女士表示：“我在网上看到过‘肯德基4天换油’的消息，但是自己吃着没感觉，也就没放在心上。”市民高先生也表示：“肯德基、麦当劳怎么说也是大型餐饮企业，我相信不会有太大的问题，就算有问题，也一定会尽快纠正的。”
关于餐饮单位应该多长时间换一次油，前天，记者也请市卫生监督所食品卫生监督科科长邹忠明进行介绍。
邹忠明提醒：煎炸时间、煎炸温度、煎炸品种都会影响油品质量，因此，“多久该换一次油”是没有明确答案的，餐饮单位必须自觉自律，一旦自行检测发现油品质量变差，就应该及时更换。“目前，肯德基、麦当劳都已经有了‘酸价’的检测设备，但我们建议他们可以增加‘极性组分’的检测设备，因为‘极性组分’检测相对‘酸价’检测更灵敏些。”
