别人三餐“早中晚”，对他来说则是“下午4点、晚上8点和凌晨2点”——胖子陶老板的夜排档生活
晚上8点以后的嘉兴，夜幕早已落下，“夜猫子们”的夜生活开始了。
市区城北大排档，是不少“夜猫子们”常去光顾的地方。如今，这里已经成为了嘉兴餐饮的一个品牌。
做夜排档，饭店老板们作息时间昼夜颠倒，赚的是辛苦钱。
那么，城北大排档的饭店老板们到底是怎样经营的？又有什么样的酸甜苦辣呢？昨晚，记者特地选较有名气的“厨艺先锋”进行了采访。
胖子陶老板
坐在沿河的竹椅上，吹着凉爽的晚风，看远处勤俭大桥上车来车往，安逸闲适的就餐环境实在是附加于城北大排档的重磅砝码。晚上8点半的城北大排档，已经开始热闹起来。
“胖子，来碟花生米。”
“胖子，我的酸辣土豆丝少放点辣椒。”
在众多大排档中，一名光着上身、笑起来眼睛眯成一条缝、鼓起的大肚子不逊十月怀胎孕妇的男子十分引人注目。
他就是“厨艺先锋”的老板、人称“胖子”的陶钱东。
他是安徽六安人，1999年开始在杭州当学徒学厨艺，后来辗转来到嘉兴当厨师，如今拥有一家自己的大排档，今年27岁。
范伟有句比较出名的话——“头大脖子粗，不是大款就伙夫”。陶钱东显然是后者，而且从来不忌讳客人说自己胖。刚来嘉兴时，他没这么胖，后来生意做得风生水起，但体重也在日益增加，现在已破两百斤。
现在，很多来这里吃饭的人不记店名，都会说“去胖子那里”。
久而久之，知道他真名的人少，但知道胖子的人却很多。
颠倒的作息时间
经营夜宵生意，和这里众多的夜排档老板一样，陶钱东的作息时间自然与常人有着很大的差异。
“别人的三餐是早上、中午和晚上，对我们来说，则是下午4点、晚上8点、凌晨2点。有时忙起来，三餐都没个准点。”陶钱东说。
陶钱东每天中午12点起床，去附近的荷花堤菜场选购当天的新鲜蔬菜和肉类。下午2点到店和员工开始做卫生清扫工作，摆好桌椅。下午4点，吃他们“意义”上的早餐。下午5点开始迎来第一波下班后前来吃饭的客流高峰。晚上8点左右，等顾客不多，他和员工马上补上一顿“中午饭”。晚上11点至凌晨1点，又是一个高峰段，因为一批夜班工作人员也下班了，比如KTV的、棋牌室的，这些都是食客的主力。凌晨2点才是陶钱东的晚饭时间。早晨5点以后，他才能回家睡上一觉。
对于这样的作息时间，“厨艺先锋”一名厨师开玩笑说：“太辛苦了，我本来也是个胖子，现在都皮包骨了。”
生意好靠口碑
记者发现，“厨艺先锋”是城北大排档生意较好的店之一。陶钱东倒不谦虚，他表示自己的店确实深受顾客喜爱，光是卖啤酒，一天营业额就有3000元。
生意好，很大程度靠热情服务，这是陶钱东最有力的“武器”。采访中，记者听到一个故事，一位客人来这里消费后很满意，就告诉了朋友，结果朋友又告诉了朋友。
此外，胖子也在菜的口味上下功夫。目前，他的店里最受欢迎的是铁板茄子、莴笋干小炒等。
价格实惠，也是夜排档比较受欢迎的原因之一。陶钱东说，以番茄炒蛋为例，1个番茄、3个蛋的原料就要近4元，加上油、调料各种成本，8元的价格确实相当划算。
在发展客人的方式上，胖子也有一套，比如说，如果熟客带了不少生意来，他会尽量优惠。
