“比赛结果揭晓，最终获得特金奖的是——”随着主持人的故意停顿，各参赛方都屏息凝神，仔细谛听，盼望着能获得好成绩。
“嘉兴青年代表队获得了本次擂台赛的最高分，也就是比赛的特金奖！”
周建飞、徐光、鲁伟三名年轻的80后，在听到比赛成绩后，不由激动万分，甚至热泪盈眶。赛前准备的多少个日日夜夜，认真切磋厨艺、师傅的反复指点，这些生动的场景又恍然回到眼前。由市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛任团长，中国烹饪大师苏强领队，这三位年轻参赛选手组成的我市厨师代表团队，于本月13日在义乌举办的省级“千味行杯”魅力浙江名厨嘉年华活动的“全省青年名厨擂台赛”上，一举夺得了最高分，拿下了特金奖，为嘉兴争了光。
这场竞争激烈的厨艺大赛，是由浙江省餐饮协会举办的，比赛并不像一般人在影视中看到的那样，选手和众多的评委面对面进行菜肴烹饪操作，而是更为苛刻的评比方式：评委“背靠背”，每位都在包厢里，烹制好的菜肴端进去供他们品尝、打分，这样的匿名“阅卷方式”也让这场比赛弥漫了静悄悄的硝烟，摩拳擦掌、跃跃欲试的选手最大的敌手就是自己，三位选手一直在提醒自己，不要紧张。
招财八宝肚、蛋梅虾翅苞
这次获奖的两道菜，分别是传统型和创新型，一名招财八宝肚，一名蛋梅虾翅苞。“鸡蛋皮里面加酿虾仁、鱼翅，做成梅花样子，上面点缀鱼子酱，让人有春天百花竞放的感受。”高级烹调师、百味花园厨师长周建飞主打的是蛋梅虾翅苞，“用虾仁做，体现嘉兴是鱼米之乡，还选用本地金瓜(老南瓜)这个食材，本土本味。虾仁、鱼翅则体现原料的高档。”高级烹调师、百味草堂厨师长徐光则主打他驾轻就熟的传统菜招财八宝肚：“用精制糯米、沧州红枣、邳州银杏、金华火腿做料，辅以板栗、咸蛋黄，猪手似有招财的感觉，八宝肚蕴含着丰收之意，再配以西兰花、红椒点缀，体现鱼米之乡的丰盛。”
这两道菜，蛋梅虾翅苞鲜滑爽口，色香味形俱全；招财八宝肚香糯可口，肚子肥而不腻，苏焕镛说，“一道轻灵，一道厚重，确实费了许多心思。”对这次比赛取得的好成绩，苏焕镛认为，“全省每个地市都派了代表团参赛，这对青年厨师的锻炼培养，对我们协会来讲也是大事，而作为一个餐饮店来讲，百味花园、百味草堂的当家菜在嘉兴也有一定知名度，获得市场的认可，所以我们这次去参赛也是要把嘉兴优秀的饮食文化展示出去。”
春笋烧塘鳢鱼，嘉兴春季最美的菜
“嘉兴自古就有丝绸之府、鱼米之乡的美誉。八方物产之丰，四时风土之美，从古至今不让苏杭。从马家浜的稻作文化发展到今天灿烂的饮食文化，跨越了七千年的历史进程。久远的文化积淀和长三角中心位置这一独特的历史、文化、地理风貌，注定了嘉兴餐饮文化的深厚与绵长”，说起嘉兴的传统饮食文化，中华金厨、中国烹饪大师苏强娓娓道来，“嘉兴的饮食口味咸中略甜，比较接近上海菜的口味特点，但又没有苏州菜那么甜，与杭州菜的清淡细嫩相比，又略为显得咸鲜醇厚一点。”
“西风吹上四鳃鲈，雪松酥腻千丝缕”是南宋著名诗人范成大的诗句。江南一带，关于鲈鱼的传说是很悠久的，最有名的就是晋朝的时候，张翰无意官场，思念家乡的莼羹鲈鱼的故事，春笋烧塘鳢鱼至今还是嘉兴的一道传统名菜。苏强清楚记得，上世纪60年代，他师傅在故世前还一门心思要吃春笋烧塘鳢鱼。“塘鳢鱼其实就是四腮鲈，土话叫土步鱼。嘉兴盛产竹笋，有一种叫鸟头笋，这是独有的笋中佳品。每年清明期间，采用鲜嫩的竹笋，与河塘的塘鳢鱼做成春笋烧塘鳢鱼，这可推为嘉兴春季美味之冠。”
嘉禾汇三宝、蹄筋肉蟹、三虾豆腐
今年64岁的苏强，曾在2007年长三角16个城市齐聚的上海国际餐饮博览会上获得金牌。当时，苏强烹制的那道菜叫做“扬眉吐气”：“为了迎奥运，用纯精肉火腿斩成细粒子，再滚上肉圆，像杨梅丸子；另外再用面包做托底，刻成桃形，将虾仁打成茸，抹上去做成吐司，杨梅、吐司寓意扬眉吐气。”苏强觉得如果能把菜肴从文化上面加以提升，那品质就彰显出来了。比如他的“嘉禾汇三宝”，用的是王店三黄鸡、南湖菱、五芳斋迷你小粽子：“南湖菱剥壳煮熟；三黄鸡去骨切丁块；小粽子斜角切，撒生粉，炸一下，这样香、脆、糯，而且都是利用嘉兴本土原材料组合而成，这道菜在上海滩的吃客中很受欢迎。”
“油发蹄筋撒虾子，红烧肉蟹瓦锅烹”，吴藕汀先生在《药窗诗话》中写到的“蹄筋肉蟹”早前也是嘉兴一道名菜：“蹄筋是由猪蹄上抽出的筋络。肉蟹是猪骨相接之间由脂肪凝成之物，好似蟹的形状，故名肉蟹。”所以如何尽量发扬嘉兴的本土文化，将之融入到餐饮中，也是嘉兴餐饮业一直在考虑的。
美食家、作家陆明讲起嘉兴早前有一道“三虾豆腐”，看似普通，其实大有讲究：“嘉兴老吃客，老底子吃的豆腐汤，是用虾仁、虾脑、虾子做成的，鲜美无比。”陆明也建议招财八宝肚中，是否可以加入嘉兴传统的八宝鸭馅料，以增加本地饮食特色。“嘉兴菜的特色，一言以蔽之，叫做‘浓油赤酱’，一定要红烧，端上来热气腾腾。所以嘉兴人有句话叫做‘趁热吃’。”
“象牙春笋、油焖春笋等，也是传统的大众喜爱的菜肴。而嘉兴传统菜以老吴震懋菜馆的乳腐肉、酿筋叶、炒鳝糊、油爆虾以及陆稿荐酱鸭最为著名”，苏强说，“近年来，餐饮业还在开发新的品种，比如南湖船菜中用南湖菱烹制的鲜菱烧豆腐、鲜菱土鸡煲、葱油南湖菱等，也享有盛名。一些饭店还把南湖船菜与金庸的武侠文化结合起来，开创了射雕八宝鸭、七公叫化鸡、桃花米鱼丸、醉仙芙蓉蟹等，为嘉兴餐饮元素注入了新的内涵。”
