2010年5月27日 08：00

    包粽子、吃粽子、挂艾草、赛龙舟是端午节的传统习俗。2010中国·嘉兴端午民俗文化节即将来临，被誉为“粽子之乡”的嘉兴，已飘出粽香味，粽子销售也已进入旺季。作为嘉兴粽子传人的继承者，真真老老粽子，已不只满足于端午带来的商机，在把粽子企业做大做强的同时，借端午文化振兴嘉兴粽子产业，并借助其品牌效应，推动传统粽子产业现代化。

　　历史积淀成就“嘉兴粽子”

　　粽子是中国历史上文化积淀最深厚的食品，是中华民族优秀饮食文化的瑰宝，是世界快餐食品的始祖。

　　嘉兴地处长三角中心，既是中国历史上最早和最主要的稻作区，又是最早和最主要的端午竞渡文化区。吴越文化的深厚积淀，为嘉兴端午习俗的传承奠定了基础。

　　粽子的起源，与嘉兴史前的稻作生产有关。在距今7000年前的嘉兴马家浜文化时期，就已经开始了稻作生产。闻一多在《端午考》等专文中说：根据考古学和民俗学研究，端午节划龙舟、吃粽子的风俗发源于水乡吴地。

　　嘉兴地处江浙两省交界处，沪杭中心，是著名的鱼米之乡，物产丰富，经过长期的历史文化积淀，粽子成为嘉兴主要特产。如今，粽子之于嘉兴，不仅是一种食物，还是一个城市符号，一张城市“名片”。

　　老字号品牌传承粽子文化精髓

　　嘉兴粽子传承了“嘉湖细点”精益求精的制作工艺，博采各式点心之长，并加以不断革新，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今，嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。 

　　追溯近代，嘉兴粽子亦称真真老老粽子，是1939年由嘉兴人冯昌年在嘉兴老城张家弄创始，起初取名为“顶顶真真老五芳斋”，后由其嫡子冯月明继承产业。在独特工艺调制的基础上，经历了70余年的努力改良和创新，发展至今，顶顶真真老五芳斋更名“真真老老”。

　　真真老老粽子大肉粽尤为出名，由于用料考究，制作精细，口味纯正，四季供应，故久享盛誉，驰名于江、浙、沪等地，有“粽子之王”之称，传承了嘉兴粽子文化的精髓。作为嘉兴市真真老老食品有限公司的董事长，已62岁的冯月明还担任嘉兴粽子文化博物馆馆长，已成为名副其实的嘉兴“粽子传人”，继续演绎着“嘉湖细点”的冯氏传奇。

　　真真老老粽子集江南千年稻作文化之精华，又以现代科技发扬光大冯氏家族传统调制技艺，精心打造，品牌分为礼品类、新鲜类、真空类三大系列。目前，该公司新建生产厂房建筑面积7500平方米，拥有自主知识产权（国家专利）的国内首条裹粽自动灌装流水线，日产粽子能力达到55万只。

　　借品牌效应推动传统粽子产业现代化　　

　　粽子作为中华民族的传统食品，不仅是端午的应节食品，也蕴含着丰富的传统文化内涵，是寄托情思、承载家乡味道之物。

　　“由于粽子特有的文化内涵，粽子企业发展不仅是为了盈利，还将承载更多的社会责任。”在嘉兴市真真老老食品有限公司总经理邵建国看来，作为嘉兴粽子传人的继承者，“真真老老”被赋予了更多的历史使命：在把企业做大做强的同时，也要发扬光大嘉兴粽子文化，并借助其品牌效应推动传统粽子产业现代化。

　　如今，“真真老老”在继承家族精湛粽子的基础上，已运用现代科技推陈出新，首创粽子自动灌装流水线，实现标准化生产，成为国内业内排行前三的老字号品牌。同时，他们也不只满足于端午带来的商机，而要摆脱节庆消费食品的限制，开始向休闲、绿色、健康食品转型。而在制作工艺上，也要摆脱原来的手工工艺，通过生产设备、工艺流程更新升级，实现产业自动化。

　　“我们不仅生产粽子，更重要的是生产粽子机械设备，提供给国内其他粽子企业，以推动整个行业的现代化水平。”邵建国告诉记者，“真真老老”在准确理解粽子文化内涵的基础上，要更好地发挥品牌效应,推动各粽子企业进行技术创新和工艺流程改进，并提供相关服务和辅料,使传统的粽子产业焕发出更强大的生命力。

来源： 嘉兴日报 　　作者： 撰文/罗晓君 康行远 　　　编辑： 张彬