2010年1月26日 08：09

    “我现在正在为十几家农户的春节家宴设计菜单呢。”这两天，新塍镇观音桥村的“土厨师”张师傅忙得团团转。他告诉记者，现在生活条件好了，农村居民并不稀罕大鱼大肉，所以菜单也要不断调整。

　　与往年相比，今年农村节日酒席菜单有什么新花样？记者昨天邀请几名“土厨师”推荐了几道简单易学的菜。这些菜口味不重，也许能让吃惯了红烧羊肉等传统节日菜肴的人们眼前一亮。

　　菜品一：清炒西兰花干，为节日餐桌添新绿

　　推荐人：李师傅

　　厨师传授：现在方便保存的脱水蔬菜很受青睐，清炒西兰花干味道很清爽，与新鲜西兰花比起来更有嚼头。做法是：西兰花干用沸水烫开后，放入花椒、盐、味精等作料，也可以加点肉片做点缀。如果不嫌麻烦，还可以加入切细的胡萝卜丁，这道菜立刻变得色香味俱全。另外，居民也可以选择莴苣干、芹菜干等其他脱水蔬菜作为原料。

　　记者点评：农村居民吃惯了刚摘下来的新鲜蔬菜，可能一时难适应这种菜干，而喜欢尝个新鲜的居民可以试试。据“土厨师”透露，半公斤菜干就可以炒上好几盘。

　　菜品二：蛋黄排骨，自己动手货真价实

　　推荐人：张师傅

　　厨师传授：糖醋排骨不是新鲜菜，几乎家家户户掌勺的都会做。但是，买现成的排骨经常会做成“糖醋面粉”，所以我们还是自己动手做吧。先把生排骨用盐、味精、黄酒、五香粉腌十几分钟，然后在排骨外面裹一层面粉和捣碎的咸蛋黄，微火炸至金黄色就行。味道嘛……吃过这道蛋黄排骨的人个个都说好。

　　记者点评：咸蛋黄能提味，比如众所周知的蛋黄南瓜。相信自己亲手做的排骨一定货真价实，偏爱酸味的居民也可以将咸蛋黄换成传统的糖醋。

　　菜品三：竹笋炒虾仁，吃出春天的味道

　　推荐人：范师傅

　　厨师传授：竹笋不仅可以炒肉片，也可以炒虾仁，这道时令菜颜色明亮，很有春天的感觉。主料用春笋或冬笋都可以。先将虾仁炒熟，再放入笋块、葱花和姜蒜丝翻炒均匀。要是不怕麻烦，虾仁最好下锅前现剥皮，冰冻的口味总归差一些。这道菜的主角是竹笋，居民们可以根据自己的喜好随意更换配料。

　　记者点评：其实芦笋的营养价值更高些，芦笋炒虾仁也能吃出春天的味道，红绿相间的色彩也更鲜明。不过芦笋口味清淡，可能很多人吃不惯，尤其在农村节日餐桌上难觅踪影。

来源： 嘉兴日报 　　作者： 沈 洁 　　　编辑： 张彬