2010年1月22日 07：58

    “我接到8个订单。”“已经有人跟我预约18场酒席了。”……说话的是一群游走在秀洲农村的“土厨师”。他们没有固定的厨房，而是走村串户为各种名目的聚餐置办酒席，烧菜的功底全靠邻里乡亲口口相传。随着春节的临近，这些“土厨师”越来越紧俏。昨天，记者走访了3名“土厨师”，听他们讲述关于在农村办酒席那些事。

　　讲述人：张建英 34岁

　　招牌菜：糖醋排骨

　　最高纪录：25桌

　　我30多岁，在“土厨师”里算是小字辈。3年前，我和婆婆两人一起到各村置办酒席。农村喝喜酒一般都流行“八大件”，包括全鸡、全鱼、猪蹄等，讲究一点的人家还会端上螃蟹和甲鱼。我烧菜的本事是跟婆婆学的，几乎每个周末都排满生意。

　　红白喜事是农村酒席的核心主题，每年5月、9月、10月这几个月是我们最忙的时候。早上6时多就要起床，我和婆婆两人带上锅碗瓢盆和消毒器具，在人家院子里搭好棚子，一站就是一整天，一烧就是20多桌。我们农村人烧菜都喜欢用大锅，那个锅铲也挺重的，女厨师力气小，一天忙下来手和肩膀都酸得要命。

　　近几年，大家办酒席最关心的是卫生问题。现在我们经过区卫生监督所专门培训，都有上岗证。这段时间有很多企业员工聚餐，我和婆婆现在接到的订单就有七八场。有一个企业一口气开出100桌，实在吃不消啊，只好推掉了。

　　讲述人：李炳洪 46岁

　　招牌菜：红烧羊肉

　　最高纪录：50桌

　　我跟老婆是夫妻档“土厨师”，烧了近20年的菜，算是老师傅了。我们这里的人爱吃羊肉，几乎每家酒席上都有红烧羊肉这道菜。

　　行有行规，“土厨师”也一样，干我们这行最注重的是信誉。比如我刚接了一单10桌的生意，马上又有20桌的生意找上门来，生意忙了也不能只顾赚钱不顾信誉。我们不需要做广告，信誉好手艺好的“土厨师”很快就声名远扬，江苏一带的农村也会让我去烧菜。

　　以前都是我掌勺，老婆打下手。这两年家里做毛衫生意，我空闲时间少了，每次烧菜都是老婆挑大梁。我们会事先帮主人设计好菜单，再根据客人数量临时变动。生病的“土厨师”切忌掌勺，卫生和健康问题可不能掉以轻心。我们烧菜这么多年，从来都没发生过食物中毒事件。

　　讲述人：范新生 56岁

　　招牌菜：红烧桂鱼

　　最高纪录：35桌

　　我年轻时干的是跟厨师完全不相关的泥水匠，后来年纪大了想换个轻松点的工作。我外公以前就是给人家烧菜的，我从小就跟着他到各家帮忙，慢慢学会了这门手艺。按现在的行情，烧一桌菜能赚40多元。

　　农村酒席菜肴的变化真大。记得20多年前，就算办喜酒桌上也很少见荤腥，最多就是一大块红烧肉，自家养的兔子肉，还有一些鲤鱼什么的，其他都是萝卜、白菜之类的。现在完全不一样了，鲈鱼、桂鱼等酒店里常见的高档鱼在农村也很普遍。

　　我们当“土厨师”的不仅要烧菜，而且要为主人准备碗筷、酒杯，连酒席用的桌椅都要准备。我买了500多只碗，1000多只酒杯，每次接到生意都要叫上好几辆农用车运送全部“家当”。

来源： 嘉兴日报 　　作者： 沈 洁 　　　编辑： 张彬