香甜可口的甜瓜、鲜嫩爽口的黄瓜、晶莹多汁的樱桃……这是个瓜果蔬菜争先上市的季节。昨天上午，在王江泾镇一个生态农场里，记者看到很多刚挖出土的紫土豆，正在被打包装车，准备运往市场去出售。

　　很多市民对于土豆肯定是不陌生的，土豆牛肉、咖喱土豆、酸辣土豆丝……都是家常菜中不可缺少的一种食材，近年来，紫土豆也加入到这个行列。从外观上看，紫色的土豆比普通土豆个头要小一点，表皮呈黑色，掰开来的肉质是紫色的，“紫土豆虽然个头小，就比鸡蛋大一些，产量也要低，亩产大概只有1000斤左右。”该农场负责人陈菊根告诉记者，“但是口感比普通土豆更加糯，更加细腻。紫土豆的花青素含量很高，它里面包含的其他营养成分也比普通土豆要高一些。另外，种植紫土豆的经济价值比普通土豆要高出三四倍。现在很多超市、饭店都已经来预订了，销路很不错。”

　　“我儿媳妇和孙女特别爱吃这种土豆，蒸着吃，煮着吃味道都很好。”在秀新农贸市场里，正在挑选紫土豆的徐阿姨说，“专家不是说紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素可以抗氧化、预防高血压，还可以改善视力，预防眼部疲劳，营养老好了。”徐阿姨还特别热情地告诉记者一种吃法，将蒸好的紫土豆搅拌在酸奶里，再加上火龙果或者苹果等水果，不仅简单方便，而且味道好，营养价值也高。

　　紫色蔬菜除了紫土豆，还有紫山药、紫茄子、紫玉米、紫甘蓝、紫胡萝卜等，“紫”系农产品逐渐成市民追捧的对象。在生态农场里，记者看到几个工人正在给刚刚发芽的紫山药苗搭建毛竹架子。

　　紫山药也称“紫人参”，据《本草纲目》记载，紫山药的蛋白质和淀粉含量都很高，常吃紫山药能降血压、降血糖、促进细胞新陈代谢，有很高的药用价值。一般是5月播种，11月左右采收，眼下的搭建支架正是紫山药种植的关键环节，“不仅是为了通风透光，更重要是为了将紫山药的苗木藤固定好，否则藤就会乱爬，不利于后期维护管理，还会导致结不出果，造成产量低。”该农产负责人表示，紫山药适合生长在疏松的土壤中，本地土质主要是黏土，不利于根的伸展，紫山药的产量上不去。今年在改良土质的基础上，引进了先进的喷灌系统，不仅方便管理，也有利于增产。“今年扩大到了30亩，产量大概在10万斤左右，目前市场需求很大，除了传统销售方式，我还准备扩展网售渠道。”