水果与佳酿本是不可同论的两类食物，却在秀洲区洪合镇因为一个“酒”字有了一种微妙的联系，酒味透甜，果味似酒，笔者这就带你走近洪合镇中的这两种奇妙特产，一探究竟。

　　洪合人的“米酒经”

　　说起米酒大家都不陌生，这是种最平民的酒，也是种最古老的酒。“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。”南宋诗人陆放翁在《游山西村》这首诗中提到的腊酒，就是现在的“米酒”。这是一种以糯米为原料的家酿土酒，在南宋年间的南方农村中，酿制和饮用米酒已是一种普遍的现象。

　　洪合人早已离不开米酒了，在上世纪三十年代以前，当时的村里家家户户逢年过节就会酿制米酒，少则一二斗，多者一二石米，过年前酿好，春季期间便可用来招待客人。此类米酒味甘，妇女、儿童都喜食用，因此也谓之“甜米酒”。到了抗日战争时期，民不聊生，酿酒这类消遣之事几乎绝迹，直到抗战胜利后才稍有恢复。于是这酿米酒的风气一直沿续到二十世纪八十年代，之后随着市场的发展，各种酒类、饮料的增多，家中自制米酒的也就不多见了。

　　洪合镇泰石桥村的村民李强是这其中为数不多的“酿酒达人”，他坚持酿米酒已十几年了，平日里除了自家享用外，还经常赠予邻里街坊，大家都夸他的米酒好喝易上口，被这酒宠坏了口味，市面上卖的反而喝不惯了。说起“酿酒经”，李强自是有一手，他只在冬天来临的时候开始酿制米酒，李强认为“只有西北风一刮，酒才能做的清甜不浑浊。”他酿酒的第一个步骤是把糯米洗净，在水中泡上一天，然后在木桶里铺上干净的湿纱布防止蒸米的时候黏桶，再放入糯米，盖上塑料布，用柴火蒸40分钟直至蒸熟，因米经过浸泡，已经涨了，不需要像蒸饭那样加水。接着用箩筐将蒸熟的糯米在凉水下冲洗，把结块的掰散，使糯米不黏结，然后将酒曲碾碎拌入。酒料入缸前，须用热水温一温缸。入缸后，将酒料表面抹平，并在中心处打一酒涡。为促使发酵，酒缸须保温，用棉被盖住缸口，等待发酵。

　　糯米发酵的过程中何时兑水是最难掌握的，李强的独门诀窍是“边吃边等”，一般一缸糯米经过两三天就变成酒酿了，酒酿可以先吃，用来做点心或是直接食用都是不错的选择。“直至有一天酒酿吃出酸味了，那就该往里兑水了，这样再过一个月，就有米酒喝了。”李强说到。一般一斤米兑八两水，出来的米酒才会口味适中，不会过分浓烈，放上十几年都不成问题。

　　“醉人”的洪合檇李

　　洪合跟“酒”是有缘分的，在这里，还有另一种特产叫檇李，秀洲区拥有的500亩槜李果林中有80%集中在洪合，这里是槜李的原产地之一。这种果实是李子的一种，果形硕大，皮色殷红，闻起来芬芳异常，吃起来果汁甜中略带酒味。只可惜这种素有“江南文化的大熊猫”之称的檇李只在每年七八月份出产，但不妨碍我们先来熟悉这珍贵难得的水果。

　　挑选好檇李首先是看外表，好的檇李果实形圆而微扁，蒂短而底平，能平置于桌上，成熟时有些皮色殷红，密缀黄点，有些皮色半黄半红，红处有黄点，果外均披有一层白色果粉。檇李的果上部有纹痕一条，就像指甲刻划的痕迹，这就是流传千年的西施爪痕，传说中西施在李园散步时，随手采下一颗檇李，用指甲在李子顶部轻轻一掐，顿时果汁横溢，香气入鼻，西施便放到嘴边一吸，果汁犹如甜酒，连吃数颗，竟被醉倒了。

　　果肉在成熟时是否化浆，是区别檇李真伪优良的主要依据。待檇李熟透时，红晕透项，皮内果肉色黄，鲜润如琥珀，采摘和食用都要掌握这一时机，太生则未化浆体、口感仅仅甘脆，过熟则浆液流失。考究的吃法是，先轻轻拭去果粉，在皮上剥开一个小口，肉浆就可一吸而尽了，只剩下一条果筋，如金色的丝缕般连结着果核，古今吃过真种檇李的人，无不赞不绝口。

　　好吃的檇李跟好喝的米酒一样，都是满载着洪合人精心的“培育”的，一直以来，洪合镇都在致力于槜李的推广、保护、挖掘和宣传，成立的吴越槜李专业合作社，成功通过了国家农产品地理标志认证。如果在合适的季节来洪合，一定记得去好客的村民那儿尝得一杯香醇的米酒，或是买上一箱檇李，都会是件令人沉醉的事儿。