针对乡镇小餐饮餐厨垃圾处置混乱的现实，为了保障老百姓“舌尖上的安全”，近日，海宁市出台《关于加强餐厨废弃物和废弃油脂管理工作的实施意见》，从规范餐厨废弃物的收运、处置，打击违法行为，建立长效管理机制等方面，全面治理餐厨垃圾。此举有望在餐厨垃圾治理方面实现既“抓大”也“管小”，从而在源头上杜绝其流向餐桌。

　　随着城市餐饮业的快速发展，餐厨垃圾产生量连年递增。数量庞大的餐厨垃圾，不仅处理起来令人头疼，由此伴生的一系列食品安全问题，更是让民众谈之色变。为此，各级政府采取了不少措施，制订实行了餐厨垃圾收运特许经营制度，但从目前的情况看，大型餐饮企业多数能按照规定进行收运、处置，而个体经营户则问题不少，有些甚至游离在监管之外。这个缺口不堵死，餐厨垃圾或将永远成为悬在民众头上的“达摩克利斯之剑”。现在，海宁市将治理的重点对准餐饮个体户，体现了当地政府在餐厨垃圾问题上的坚决态度，这无疑将增强民众对于“舌尖上的安全”的信心。

　　“千里之堤，溃于蚁穴”。其实何止是餐厨垃圾，这个浅显的道理同样适用于食品安全的方方面面、各个环节。平心而论，这些年，从开展食品安全百日行动到对餐饮安全进行量化分级管理、建立产品溯源机制，我市在食品安全的监督管理上下了大工夫。但相比大型酒店，餐饮个体户量大、面广，监管稍一“眨眼”、“打盹”，就可能出现掉链子的情况。因此食品安全监管不仅要“抓大”更要“管小”，只有“一根竿子插到底”，不留死角、蚁穴尽除，才能最终确保“舌尖上的安全”。

　　当然，要想彻底杜绝餐厨垃圾回流市场，污染餐桌，政府在加强监管打击外，不妨也运用经济杠杆，给予餐饮经营者以适当的补贴，使守法者得到实惠，从而调动他们的积极性。至于具体采取怎样的手段，自然还大有探索改进的空间。