正是今夏新鲜菜油上市的时节，新塍油厂厂长沈掌荣又一次收到了一位杭州市民发来的短信：“吃过很多的油，色拉油、调和油、花生油、稻米油等等，‘名堂’越来越多，可我独爱吃菜油。闻闻那菜油浓浓的香味，我就口里生津。想象那遍野的金黄，熟悉的菜子香，令人陶醉。”再次收到这位新塍菜油忠实“粉丝”的短信，沈掌荣会心地笑了，“从2007年我到杭州第一次参加省农博会开始，他就成了我们的忠实消费者。”

　　据《新塍镇志》记载，早在上世纪中叶，新塍的油车作坊在杭嘉湖及上海、江苏、安徽一带就很出名，生意十分兴隆。

　　轻松拿下绿色产品标志

　　今年52岁的沈掌荣，皮肤黝黑，一眼看去就是一个典型的庄户人。新塍油厂的前身是八字油厂，创建于1970年5月，1986年6月更名为新塍油厂。上世纪80年代初，沈掌荣进入八字油厂，1987年他成为新塍油厂厂长。沈掌荣向记者展示了一份他珍藏的油厂最早的营业执照，纸质已泛黄，“你们看，这还是嘉兴县的时候办的呢！”

　　新塍镇上前店后厂式的菜油作坊有很多，但是持有质监部门颁发的“压榨许可证”的仅新塍油厂一家。更令人刮目相看的是，两年前新塍菜油就已被农业部认定为绿色产品，30多个指标个个合格，特别是油品中的不饱和脂肪酸含量，可以与橄榄油相媲美。“压榨菜油要拿下绿色产品标志，要求很苛刻，目前全省只有两个品牌获得，全国也没几家。”老沈说。

　　“实际上，拿下绿色产品标志我是志在必得。不是说在申报过程中像别的企业那样，投入大量资金，通过改进工艺技术，特地去争取这个荣誉，实际情况是，我们40多年来就是按这个模式生产的，所有的生产环节、机器设备从来就没有变过。要说‘绿色产品’，我们40年前就是绿色产品了，就是当年还没有这个名号而已！”沈掌荣踌躇满志。

　　忠实守护传统工艺

　　沈掌荣，从挑起厂长担子的那一天起，一直坚守着传统压榨工艺这条底线。

　　两排平房就是油厂的车间。走进油厂车间，记者看到，生产场地不宽敞也不气派，甚至有些简陋，但菜油的芳香让60后的记者回到了小时候，上世纪70年代的一些老字号榨油作坊里就是这个味儿。

　　30多年的榨油经历，也看多了同行的风风雨雨、起起落落，沈掌荣觉得，市场需求在不断扩大，但是传统的产品必须坚持传统的加工法，否则将会丢失产品中最具价值的精髓。“现在，国内绝大部分食用油品牌的背后，控股的都是国际巨头，内资企业生产的油品占的市场份额越来越小，和国际巨头相比，就像是小舢板对抗航母，我们能坚持到现在，不但没有被‘淹没’，而且品牌覆盖率、消费者认可率每年都在不断提升，关键是抓住了‘传统工艺’这个根本。”

　　沈掌荣的“三件宝”

　　沈掌荣的第一个宝贝，就是上世纪50年代绍兴粮机厂制造的一台压榨机。按理说，这台老掉牙的设备早该退休，采用新设备能极大地提高效率，但沈掌荣却不为所动，“如今很少有这样的机器了，虽然新设备出油快，但是压榨出来的油，色香味肯定比不上这台老设备压榨出来的。”如今，这台压榨机是厂里的重点保护对象。

　　有了硬件上的保障，还需有传统的手法和技术。在沈掌荣的眼里，炒菜子的姚师傅是厂里的另一个宝。“别小瞧炒油菜子这道工序，讲究可多了，一般人根本没法做到。不光火候要把握好，还要控制住锅里的温度和炒的时间，过头就焦，影响出油率，不熟的话，菜油就有生腥气，从前完全靠老师傅的经验判断，如今用上了温度计，方便了不少。另外，连烧锅的材料都有讲究，一般企业都是用炭烧的，但我们炒菜子用的是谷壳和木屑。这也是老师傅们多年积累的经验，只有用这样的燃料，才能更好控制锅里的温度。”

　　沈掌荣手里还有一个宝，就是优质油菜子。他与新塍镇几个村的5000多户农户签了约，每年种植的5000多亩油菜他全部高于国家保护价定向收购，同时，他免费提供抗病能力强、出油率高的油菜子种给农户。近年来，他还在安徽等油菜主产区推广这一模式。

　　为了保证产品质量，老沈还请来了浙江大学的有关专家作为技术指导，为菜油质量多加了一道保险。

　　没有固定的市场法则

　　新塍油厂现在有员工10多人，几十年来人员基本没有增加，客户群主要在嘉兴地区，部分产品销往上海、杭州市场，附近几个高速公路服务区的销售点销售情况也不错。

　　“像我们这样的中小企业，盲目做大风险会大，这方面的教训比比皆是。现在，产品销路不愁，很多人鼓励我扩大规模，我也一直在考虑，但我总觉得，像这种传统的老字号产品，不切实际地盲目扩张，很可能会搞砸。我现在的想法还是那样，紧紧抓住‘传统工艺’这根准绳，不求量的突飞猛进，只求质的稳定和精益求精，争取让新塍菜油真正成为嘉兴市民餐桌上的‘特供油’！”