2月13日，记者从购买的“注胶虾”头部挤出胶状透明物质。新华社记者 岳月伟 摄
新华网天津2月15日电针对网上热传“天津水产市场惊现‘注胶虾’”，新华社“中国网事”记者日前调查了天津多个水产批发市场和社区农贸市场，发现市场确实存在“注胶虾”销售。但是由于这些注胶环节不明，来源复杂，也给监管与治理带来难题。
“注胶虾”引网民担忧
日前，中国网、中广网等图文报道“注胶虾”充斥天津水产市场，报道说，不法商贩在冻虾的虾头和虾身注入明胶，以增加重量、改善卖相。该消息随即被大量网站转载，众多网友转帖、评论。“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题。截至15日上午，在百度搜索“天津注胶虾”，竟出现89万多个网页。
网友纷纷谴责商贩的不法行为。网友“说实话小心”说：我曾经为中国人的四大发明而骄傲，现在我为中国人的造假发明感到愤怒。还有网民调侃说，“注胶虾”继大麻花和狗不理包子之后，成为天津的又一“特产”。网友“yxg0910”说：这种制假掺假的恶劣行为，不亚于谋财害命！令老百姓深恶痛绝！商贩竟称明胶可食用，对人体无害，那就请你们做饭时也加些明胶吧。
更多网友希望权威部门说明“真相”，监管部门尽快查处“注胶虾”，整顿虾市场。一位天津网友说：目前自己急切想知道两个答案：一是所注东西是否为有害物质？二是该向哪个部门进行投诉？该网友说：“打了十余个电话，询问了国家食品检测中心、水产品检测中心、质量技术监督局、天津市及河西区工商局等等单位，均没有得到确切答复！”有网友直言：食品安全大于天，监管不能“打酱油”。
市场“注胶虾”泛滥情况惊人商贩竟称“吃不死人”
记者14日凌晨5点来到天津最大的水产批发市场--天津王顶堤水产批发市场，这里人头攒动，车来车往，市场里虾、蟹、鱼等水产品货源充足，品种多样。在多家虾产品批发店，记者均发现有“注胶虾”。
这些“注胶虾”为冷冻虾，泡在冰水里，看起来更饱满，颜色偏白，头部轻轻一挤，容易脱落，里面有透明的胶状物体。一批发商告诉记者，春节过后虾价就下降了，目前单价在30元至120元之间。虾的产地，有渤海湾的，也有从南方沿海运来的。
对于网上声讨的“注胶虾”现象，有的批发商说“不了解”，有的说“很正常”，一批发商说：“因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样既能增加虾的重量，还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象。”但他坚称胶不是自己注射的，“可能在下船时就已经注射了，也可能在天津一些偏僻的作坊里注射的。”
记者随后先后走访了天津华苑居住区丰盈综合市场、王顶堤居住区无名路市场、同安道菜市场等，发现这些市场皆有“注胶虾”出售。一女摊贩告诉记者：“这种虾5年前就有了，批发来就是这样的。”她称“注胶虾”无毒，对人体无害，“吃不死人的，否则国家早就不让卖了”。
天津市食品安全委员会办公室负责人李志勇说：“‘注胶虾’不是现在才有的，过去就存在，也整顿过。”
天津市卫生监督所副所长春明说：“‘注胶虾’最近一段时间比较猖獗。”他说，以前卫生监督所具有管市场的职能，在2005年就开展过打击行动。
质检机构称“注胶虾”“无法检测”监管空白令人忧虑
记者在两家农贸市场先后买了两批“注胶虾”样品，试图找相关检测机构检测注入虾体内的“透明物质”为何物，但多家农产品质量监督检测机构都称“无法检测”，要有明确的检测项目和目的，才能做检测，否则没有目标和标准，“不知从何下手”。
但崔春明说：“根本不需要检测，肉眼就能分辨有没有注射。不管注射的是什么东西，都是不允许的，否则就是掺杂使假，就是违法行为。”他说，目前胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。
天津市水产学会理事、天津科技大学食品工程与生物技术学院教授刘会平说：“即使注射的食用明胶，也许明胶本身没有毒害，但谁能保证注射过程是无菌操作？不会造成污染？”
教育部“食品营养与安全”重点实验室主任、天津科技大学副校长王硕说，目前急需权威机构对注入虾体的透明物质进行检测，给公众一个“真相”。“如是食用明胶，可检测其胶原蛋白的含量，如是工业用明胶，可检测其重金属是否超标。”
记者调查发现，虽然网上对“注胶虾”的关注度很高，网友的议论和质疑也很多，但天津的相关监管部门却显得很无奈。一个小小的“注胶虾”，涉及多个监管部门。质监、工商、卫生及农业主管部门等部门分别监管食品从产到销的不同环节，难以迅速确定问题发生的环节，有效治理。
记者先后致电多个部门要求采访，要么被告知“不了解情况”，要么称“不归自己管”。甚至，同一个单位的两个部门之间，也多次互推责任。
“‘注胶虾’注入的是什么物质？是否构成制售有毒有害食品？根据农产品质量安全法第33、50、52条有关规定，应由农业行政主管部门去检测。”天津市工商局食品监督管理处副处长崔洪涛说。他表示，工商部门要做的，是查处农业部门监测出的质量不合格的农产品。
崔洪涛说，工商局将于15日与执法局进行具体的方案研究，确定行动时间、检查范围、具体措施，并以文件形式部署到全市各级工商部门，16个分局、160多个工商所将进行三级网格化巡查。集中行动将在本周末或下周初进行。
专家认为，“注胶虾”治理之困，暴露了当前我国食品监管的机制之困：多头管理，职责分工不太明晰，导致出现监管盲区，应加大问责机制的建立，不作为应受到追究。
天津科技大学副校长王硕说，透过“注胶虾”事件，我们应审视目前的食品监管机制问题，当前的“分段监管”难以做到无缝监管。但我们特殊的国情，如食品产业链太长、小企业太多、小型市场多，决定了我们又不能简单照搬国外的监管机制。
另外，王硕认为，食品安全问题也不能仅仅依靠监管机制就能“包治百病”，要从经济、技术、政策等层面综合考虑和设计，从根本上破解食品安全难题。否则，即使一时消灭了“注胶虾”，还会出现其他问题食品。
