大厨：50摄氏度下煎炸蒸煮炒
我市连续几天最高气温保持在35摄氏度以上，无疑是给“蜗居”在厨房里的厨师们“火上浇油”，但他们依然在闷热烘烤中为禾城“饮食男女”带去美味佳肴。
长期高温工作
额头上很难长出头发
昨天傍晚6点，南湖边的禾城陆稿荐酒楼揽秀园店迎来客流高峰，十几个包厢早已坐满，大厅里也有一半以上的上座率。记者来到厨房，看到5个锅正在“煎炸蒸煮炒”，厨师们穿着严实的厨师服，带着高高的帽子，一个个汗如雨下，由于怕汗水滴入锅中，他们会时不时拿湿毛巾擦一下脸。
来自广东的陈金荣大厨，今年26岁，入行已经有11年了，刚来嘉兴3个月，在禾城陆稿荐主要负责制作粤菜，平时炒菜比较多。“每年6月、7月、8月这3个月是最难熬的，不仅温度高而且十分闷，一点风都没有，现在这个时间厨房的温度有近50摄氏度，人感觉非常难受。”陈金荣告诉记者，厨师们每天工作8个小时，上午9点半到下午1点半、下午4点半到晚上8点半，“我一天做近50张单子，要烧150到200个菜。”
“我中午烧了二三十个菜，晚上的量是中午的三四倍。到了傍晚6点的晚饭时间，客人最多，我们30多个人挤在一间厨房里很热很闷。”陈金荣说。记者看到，陈金荣的脸上、额头上渗出密密的汗珠。陈金荣说，由于长期在高温中工作，他的额头上已经很难长出头发了。
为了解暑降温
每天喝10多斤盐水
炒锅里不时冒出一条条“火舌”，浓浓的油烟味弥漫着整个厨房。不到5分钟的时间，记者脸上已经布满了汗水。陈金荣说：“我们一天要换两套衣服，去年在上海工作时曾经中暑，也有好多同事晕倒，夏天我们容易皮肤过敏、脱皮。”“这么热的厨房，为什么不装空调或者别的降温设备呢？”记者问道。陈金荣无奈地表示，厨房里都是明火，开空调也没用，如果开电风扇的话更是适得其反，吹出来的都是热风，“没办法，做这行的，都这样。”
为了解暑降温，防止脱水，厨师们每天要适时补充盐水，“现在这个季节每人每天差不多要喝掉八九盅的盐水，有10多斤。”陈金荣拿起身边的盅子给记者看，“下午一般还有绿豆汤等解暑饮料提供。”
工作服湿了干
干了再湿
在这间厨房里，除了厨师外，还有粗加工、水台、切配的工作人员，他们也跟陈金荣一样，每天在“蒸笼”里工作，工作服一直处于湿了干、干了再湿的状态，闷热让他们的工作非常艰难。
采访结束时，陈金荣又接到单子，继续炒菜，在他的周围，一个锅在大火炖，一个锅正在大火炒，在这么高的温度下，他很“淡定”地开火、倒油、下菜、翻炒、出锅，一气呵成，实为“火线英雄”。
开栏话：进入伏天，禾城气温居高不下，“热”成为人们的共同感受。在高温下，坚守在一线的普通劳动者展现了劳动之美。从今天起，晚报开设“高温下的热面孔”栏目，聚焦高温作业下的“热面孔”，感知与体味他们的平凡与不平凡，传递社会温情。
