一组数据显示：秀洲区现有总人口58.7万人，其中常住人口32.5万人，全区27名卫生监管人员需要承担3000余家监管对象的食品安全日常监督管理工作。人手不够的时候怎么办？秀洲区人口计划生育与卫生局以创先争优活动为契机，创新餐饮安全监督管理机制，于去年6月制定了《餐饮网络视频远程监管试点工作实施方案》，明确了监管责任人及职责。
学校食堂是网络远程视频监管的重点对象。目前，秀洲现代实验学校、嘉兴高级中学等3所学校的食堂在全省率先实行网络视频远程监管，一双双敏锐的“电子眼”时刻关注着学校食品安全。
实时监控防患于未然
网络视频系统的“威力”就在于它能进行实时监控，对食品安全隐患及时采取措施。网络视频系统集数字技术、计算机技术、通信技术和网络技术于一体。在学校食堂安装数十个视频摄像头后，监管人员能通过图像实时监控、图像实时记录(可储存15天以上)、视频回放、摄像头方向调整和变倍图像等功能严密“监视”学校食堂工作人员的一举一动。
食品粗加工、切配、烹调、餐具清洗消毒……这些学校食堂每天都在进行的流程被餐饮安全监管人员尽收眼底。尽管他们在办公室，却能通过互联网实现远程监管，实时监督加工场所的环境卫生状况和操作流程。如需观看某一时间点的加工操作情况，监管人员可以放大图像，仔细查看食品原料细节，包括烹调食用油的品牌、生产厂家和生产日期等，实现对整个加工烹调过程的全面监控。
一旦从远程监控中发现苗头不对，监管人员会立刻通过手机短信平台或以电话告知食堂食品安全管理员，确保不出现食品安全事故。
截至目前，通过对3所学校的食品回放和实时监控，监管人员发现几次加工场所地面不整洁、食品原料着地存放、售菜人员二次更衣不规范等违规行为，并立即向餐饮安全管理员发送了整改短信。监管人员还对照视频图像到现场进行复核，使违规行为均得到及时整改，确保在第一时间消除隐患。3所试点学校对网络视频远程监管模式试点工作所取得的成效予以肯定，并指定专人负责配合卫生监督部门开展此项工作。
从抽查式临检到全天候监管
过去，每逢节假日前夕，食品安全监管人员都会不定期地到学校或企业食堂进行临检，通常也能在现场发现一些违规行为。然而毕竟人手有限，谁也没有更多精力24小时盯着食堂。自从开展网络视频远程监管模式试点工作后，抽查式临检逐步向低碳、高效、动态的全天候监管转变。足不出户眼观八方，通过运用高科技手段大大提高了工作效率，节约了餐饮监管的人力、物力、财力和时间成本。
今年，区人口计划生育与卫生局还将积极探索并积累远程监管模式试点工作经验，在全区承接重大活动的餐饮单位中逐步推广，进一步提升秀洲区餐饮监管的科技含量与监管效能，促进餐饮服务视频安全监管工作再上新台阶。
