2010年10月14日 11：26

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用心做饼 和气生财

　　——新塍荣荣月饼店老板程志荣

　　月饼是传统糕点之一，糕点是用来吃的。程志荣说，就是因为要吃在嘴里咽进肚里的，所以在制作工艺上除了确保传统的酥、软、香口味之外，同时要注重卫生、健康。做饼20多年来，程志荣始终是用实际行动来履行自己的承诺的。

　　干一行 爱一行

　　今年53岁的程志荣，在22岁时就开始在集体所有制的糕饼店学手艺。1996年，程志荣在镇上开了月饼店，至今做月饼的手艺也已经有30年，如今可谓炉火纯青。这么多年来，程志荣店里的生意一直很好，特别是近几年，名气越来越响，中秋期间每天都要卖15000只左右的月饼。他做的苏式月饼主要有椒盐、百果、玫瑰、豆沙等品种，即使在平时来店里买月饼、糕点的人也是络绎不绝。“新塍月饼芝麻多，油重。”程志荣认为新塍月饼主要是大众消费，因此销量大。而在做法上，现在也跟着市场走，过去人喜欢吃甜，就糖偏多，现在大部分都偏向低糖，所以糖偏少。

　　日复一日、年复一年，对程志荣从早到晚重复着做饼手艺，很多人表示不解，对此，程志荣微笑坦言：干一行就要爱一行嘛，其实每天看到自己做出来的饼受到客户的欢迎，总会很有成就感，只要你稍稍给客户一点便宜，对方就会对你很是感激，觉得自己也是在为社会做贡献。

　　用心做饼 打响品牌

　　在新塍镇上随便找一个成人问起中秋期间购买新塍小月饼的热闹场面，他们都会告知当然是荣荣月饼店了，那个队伍真叫排得长啊，少说也不下三四十人。火爆的生意离不开做饼人的用心经营，不管酷暑炎热，每天早上6点起床是程志荣三十多年铁定不变的规律，程志荣说，尽管这几年店里雇了好几个人帮忙，但是和面和制馅这两样活还是全部由他自己来做，因为万一有何不当，就会影响口味。在程志荣看来，作为传统食品，品牌的前提就是质量和口味。2008年，在新塍镇举行的特色美食评比活动中荣荣月饼荣获当地“特色美食”称号，同年又获得“嘉兴市特色小吃”。

　　每年中秋来临前夕，当油光光的月饼从烘箱里出来，刚“穿”上包装“外衣”还没放进售卖区，就已经被挤在店外的客人买走。每年中秋节，新塍月饼就成了许多企业、单位和个人争相订购的对象。面对店外面的购买大潮，荣荣月饼店只能无奈地表示力不从心。程志荣说，原来每天的生产量是15000只，今年他购买了一台机器，每天的生产量可以增加一倍，但还是满足不了慕名涌来的顾客需求，为了不使大家失望而归，只好对顾客采取每人限买2筒的供应方式，保证来买的人都能吃到新鲜的月饼。

　　同行是友 和气生财

　　都说同行是冤家。但在程志荣的理解上，却并非如此。新塍镇上现有大小月饼店十几家，大家采用的包装大都是原始的没有商标的嫦娥奔月油纸，对于外乡客来说，从外包装上根本看不出有何不同，唯有尝到了里面的月饼才能辨新塍小月饼的品质。面对这么多小月饼制作商，2009年曾获得浙江省“优秀民间艺术人才”称号的程志荣对此忧心忡忡，他忧的并非是自己的生意因此受影响，而是担心有人为牟利，趁机鱼龙混珠，从此将老一辈苦心经营下来的新塍小月饼名气做坏。作为现在新塍镇上做饼时间较长年龄也相对较大的小月饼传承人，程志荣和同行一起聊天时，经常奉劝大家不要为多卖一只饼而排挤对方，既然是同道上的人就要共同进步。

来源： 秀洲新闻网 　　作者： 　　　编辑： 俞佳