监管部门深入开展学校食安教育的一次新尝试

　　随着天气转暖，食品安全事故也进入易发期。为进一步做好学校传染病防控和食品安全工作，普及基本的餐饮服务食品安全知识，护卫在校师生“舌尖上的安全”，高照市场监管所组织辖区内的上外秀洲外国语学校、浙师大西校区高照实验学校这两所供餐人数千人以上的学校，开展了“点对点”食品安全教育辅导。督促学校食堂落实主体责任，精准做好日常管理，提升食堂食品安全质量。

　　据悉，上外秀洲外国语学校和浙师大西校区高照实验学校的食堂供餐人数均在1200人以上，从业人员15人以上，食堂均配备了专职的食品安全管理员，每年接受教育培训。“据我们了解，以往学校在对内部从业人员的培训中主要依靠自主培训，因此取得的效果不是很理想。”高照市场监管所相关负责人说，为此，此次食品安全教育，市场监管部门一改往常重视食品安全管理员而忽视从业人员的集中式培训模式，通过进学校开设“点对点”的食品安全教育课，使参训人员得以覆盖到学校食堂分管领导、后勤主任、班主任、保健老师、食堂负责人及食堂全体从业人员，为食品安全教育扫除盲点。

　　培训中，高照市场监管所以2018年新版《餐饮服务食品安全操作规范》为基础，从近期网络曝光的学校食堂食品安全事件入手，分析原因，吸取经验教训。同时，重点以人员管理、清洗消毒、设施设备、有害生物防治、加工制作、食品安全管理等与学校食堂日常操作安全息息相关的基础知识，开展针对性的学习培训，提高食堂从业人员的专业素质。高照市场监管所要求学校食堂各环节、各场所、各操作严格按“五常法”落实色标管理，规范食堂操作行为。此外，培训还就食堂出现疑似食品安全事件应当采取的应急措施，向学校后勤主任、班主任、保健老师等进行了讲解，加强学校传染病防控和食品安全工作的主动预防性。

　　结合前期学校食堂开学季检查中发现的典型问题，在此次食品安全教育课上，高照市场监管所也“点对点”提出了具体要求。主要针对从业人员晨检流于形式、二次更衣间没有有效利用、备餐间管理不规范、低年龄段由于送餐到班级产生的供餐时间过长等问题，要求学校食堂从业人员养成良好的日常操作习惯，每日身体健康状况要如实反映给食堂负责人，不得隐瞒。“尤其是进备餐间要走二次更衣间，在洗手消毒更衣后方可进入，不得随意进出。对学校制定的合理就餐时间安排表，食堂要严格执行。”高照市场监管所相关负责人说，通过共同克服之前形成的食堂操作中的不良习惯，以全面排除潜在的食品安全隐患。

　　“从培训效果来看，此次‘千人食堂’食品安全课进一步加强了监管部门与学校的联系协作，也是监管部门深入开展学校食堂食品安全教育的一次尝试，学校反馈较好。”高照市场监管所相关负责人告诉记者，下一步将把此类培训从千人学校食堂向千人企业食堂延伸，进一步提升辖区食堂食品安全总体水平。