※食味记

　　图为清代《闻湖志稿》对闻川美食的描述

　　闻川是王江泾镇古时的名称。闻川多美食，这在许多古籍中已有记述。公泰和栗酥、王江泾青鱼干，如今已是路人皆知的地方传统美食，这里就单表三样平常不甚见到甚至已经消失的闻川美食。

　　“银鱼豆腐”这道美食，至今还在闻川一些老人的口中念叨，这道菜以前只有长虹桥边才有。建于明万历年间的长虹桥，古代时，桥下的水质清澈，每年清明期间为银鱼的繁殖旺季，桥下运河中便盛产一种银鱼。这种银鱼身体细长，银白色，微透明，肉嫩鲜美，营养丰富。据清宣统唐佩金《闻湖志稿》载：“银鱼，在长虹桥畔，数尺水，金眼银鳞者佳。”古时就有银鱼炒蛋、银鱼烧豆腐羹和银鱼豆瓣汤等菜品，鲜美可口。明代大诗人朱国祚曾为长虹桥下的银鱼菜肴作诗一首：“阿侬爱泊闻湖(旧指王江泾)浔，闻湖银鱼二尺针。越盐蜀姜为郎煮，不泊回船到夜深。”清代诗人迮鹤寿也曾作诗：“日晚良朋至，呼童市酒沽。老渔拖网卖，风味故乡无。”新中国成立后，长虹桥西堍曾有家小饭店，据一位久住此地的陈姓大妈告诉我，店主叫“柏林”(音)，这家饭店就以“银鱼豆腐”这道菜肴而出名。“柏林”烧制银鱼豆腐时，先将菜油将方块豆腐煎熟，然后将银鱼倒入油锅；银鱼一遇热烫的油锅，于是纷纷钻入豆腐块中。这样一来，一道鲜美的“银鱼豆腐”便做成了。这道菜价钱也不贵，经济实惠，食客用来过老酒最佳。可惜近数十年来，长虹桥下的水质受到污染，银鱼也基本绝迹，这家“柏林”开的小饭店早就关闭，“柏林”也已过世，“银鱼豆腐”这道佐餐佳肴只能出现在老食客们的记忆里了。

　　油馓子也是历史上闻川一带的美食，相传还和乾隆皇帝有点关系呢。自古以来，王江泾农村有个传统习俗，那就是每年的端午节除了裹粽子外，还必须做油馓子，而且油馓子是端午节上门做客的重要礼物。做油馓子需要碾米、揉粉、开油锅，糯米、梗米的比例要调好，作发酵的酒量要精确，油温要恰到好处，否则油馓子会变硬，不松脆。明代李时珍在《本草纲目·谷部》中对油馓子有所描述：“(油馓子)以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”王江泾有一民间传说，说的是清代乾隆皇帝下江南，从苏州沿京杭大运河路过王江泾，猛然间一股香气不绝如缕，令人馋涎欲滴。于是乾隆皇帝微服上岸，走到散发出香气的尼姑庵斋房。一看，原来是几个师姑正在制作油馓子。乾隆皇帝与一年轻貌美的师姑相谈甚欢。离别时，这位师姑就拿刚出锅的油馓子赠与乾隆皇帝，相约以后乾隆帝再来时闻香寻美人。故事传开后，王江泾家家都做油馓子，冀望乾隆皇帝来找。可乾隆帝再也找不到那位美丽的师姑，当地做油馓子的习俗倒是年复一年地传承下来。

　　孙家麻雀笃咸菜也是一道名菜。用麻雀(黄雀)做主要食材，这在如今可是不允许了，因为有明文规定麻雀乃国家二级保护动物，在古时可没有这样的禁令。《闻湖志稿》载：“黄雀，产于陶庄马疃等处，独肥，稻熟时，乡人于月暗夜，张网以捕。本镇孙家馆煮法最为得味，远近争购。”在王江泾一带，以前用麻雀做食材、烧煮最好的莫过于孙家菜馆了。这家菜馆将购得的大量麻雀拔毛开膛洗净后，将其与雪菜一起焖烧，加些酱油、盐、水、黄酒、赤砂糖之类，文火煮上数个小时，才端于餐桌上。色香味俱佳之孙家麻雀笃(焖)咸菜，令食客胃口大开。如今这道菜已难见踪影。

　　至于闻川其他如燕来笋、菜花鲈等，可能现在也只能在文字中欣赏品味了，尤其是菜花鲈。“菜花时有鱼，名土，附其形如鲈，俗称菜花，味极鲜美。”(《闻湖志稿》)清乾隆十七年(1752)进士、曾任内阁大学士兼礼部侍郎的钱载(嘉兴秀水人)，曾作《过闻湖食菜花鱼》一诗：“一湖南北两湖长，水网牵还岓网张。燕子飞来山笋出，菜花鱼上菜花黄。”吾辈尚未有此口福矣。