※食味记

　　我家餐桌上，最频繁出现的食物，应该是馄饨。不论早点，或是晚餐，不论水煮，或是油炸，它的地位总是牢固的。就像一位老朋友，如果沉寂数天，不复踪迹，心底就会滋生隐约的念想，而真的见了，倒也不会欣喜若狂，只是亲切感扑面而来，相视之下，淡淡莞尔。

　　馄饨是知道季节的，食材是最好的证明。

　　春天里，刚破土的竹笋，必然是首选的配料，剥去褐色外衣，那内里的笋肉，白生生透着一股子鲜嫩，细细切碎，在白瓷碗里垒个小山，新鲜的猪后腿，三七肥瘦，剁成肉糜，倒入黄酒，撒上细盐，跟竹笋一并拌匀，期间再搁点葱花，光是看着馅料的模样，已经勾引起勃发的食欲。春天的气息，就这样轻巧地包裹进一枚枚馄饨里。

　　当然，荠菜也是主角，田间地头，任何有土壤的角落，都能寻觅它的身影，似乎不起眼，但是包馄饨，却是真正的绝配。做法很简单：择去黄叶，洗净泥沙，烧一锅清水，快速放入，快速撩起，拧开水龙头一冲，荠菜仿佛会变脸，原先的暗淡全然褪去，取而代之的是深沉的绿。这时候，切碎了拌进肉馅，只需要一点适量的食盐，就能成就最原始的美味。煮熟的馄饨，轻轻咬开，细细品尝，荠菜特有的软糯和清香，齿间和味蕾，会做出无声而权威的评价。

　　到了盛夏，气温居高不下，人的食欲跟着大打折扣，荤腥索然无味，清淡的饮食颇受欢迎。那么，咸香的雪里蕻，可以施施然出场啦。一小碗红扑扑的肉馅，一小碗黄灿灿的雪里蕻，若干姜末和葱白，那里面包含的气味，救赎沉浸在炎热里不能自拔，却又饥饿无措的吃货们。试想一下，窗外骄阳似火，屋内清凉舒适，手边的汤碗里，漂着虾米和紫菜，碧绿香葱悠然穿行在馄饨间，两朵浅粉小花妩媚地盛开在白瓷汤勺中央，这样赏心悦目，秀色可餐，还愁吃不下么？

　　相比雪里蕻，榨菜也有异曲同工之妙。同样的咸鲜，别样的脆爽，尤其斜桥出产的老牌子，包装一如既往，滋味历久弥新，一小袋，当做配料，切碎拌进去，榨菜独有的香味，会随着馄饨的吞咽，流动在空气里。

　　还有一款，极江南，极乡土，主料必须是嫩南瓜，就像一个新生儿，尚在襁褓中，那样的嫩，村落可以找寻，城市无此踪迹。操作如下：南瓜刨成丝，少许盐腌一下，抱团挤出水分，入油锅，翻炒数下，盛出放凉，酌量加肉馅、姜末、葱白，猪油若干，搅拌，包裹，隔水蒸熟。这里面的诀窍，猪油是关键，动植物油的混合，让南瓜得到更好的滋润，变化出更好的口感。蒸也有技巧，太早，馅料夹生，太晚，馅料失去鲜嫩的品相，更败坏了期待的愉悦。所以，恰到火候，不能忽视。

　　栾树结果，秋天如期而来，食材变得更为丰富。虾仁可以现剥，新新鲜鲜，Q弹紧致，跟猪肉一起剁馅搅拌，就是一款家常中的极致美食。如果简易些，玉米也很般配，猪肉的微咸，混搭玉米的甘甜，不仅没有违和感，反倒相得益彰，清爽可口，馄饨咬下半口，看看剩余的部分，玉米粒镶嵌在肉馅之中，娇小又顽皮，颇有些惊艳。或者蛋黄肉馅，也可自成一派，蛋黄的细腻，其他食材不能媲美，既能饱腹，又能解馋，还很养眼，对吃货无疑是个良好的选择。

　　至于冬天，我的设想是：肉肉主打，葱姜附属。所有的其他食材，全都靠边闪。上好的猪腿肉，必须带点膘，竹制砧板，多用刀，先切丁，再成末，顺方向搅拌，一气呵成，干净利落。然后，一个人待在厨房，面对锅碗瓢盆，前思后想，是水煮好，还是油炸香？蛋皮要摊吗？窗外暮色四合，先生晚归的脚步已经在门外响起，两只吃货的美食之旅即将开启……