※在路上

　  如果不是亲自来到武夷山，不会理解为什么“三坑两涧”是岩茶出产的绝佳地点；如果不是通晓茶性的茶人带领，哪会感知“老枞水仙”的醇厚，“肉桂”的浓香；如果不是亲临焙坊，如何知道每隔45分钟的焙火，会给茶带来怎样的变化？

　　“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，读书、行走、感知，茶路无尽，唯有知行合一，方能领悟其中真谛。

　　武夷岩茶精制的最后阶段，在第三道焙火完成后，再经历一至两个月退火，就可感受高品质岩茶的“汤浓水厚”、“岩骨花香”了。岩茶的制作，是所有茶类制作中，历时最长、流程最复杂，且最无法标准化的制作，全凭茶的基底和制茶工的手艺。当然，茶制作完毕，后期的保存、转化，以及合适的冲泡，是喝到一杯好岩茶的保证。

　　“三坑两涧”是出好茶的地儿。三坑，分别为牛栏坑、慧苑坑、倒水坑；两涧，则是流香涧、悟源涧。“三坑两涧”也被视为正岩产区，其实真正的“三坑两涧”是个大的地理概念，既是特指，又是泛指品质优良的岩茶产区。比如海拔较高的三仰峰，溪水汇流，经悟源涧，流经马头岩茶区。其他如水帘洞、九龙窠、竹窠、天心岩、大坑口、鬼洞、状元岭等，山场条件和岩茶品质，甚至好过特指的“三坑两涧”。

　　到达武夷山的第二天，徐老师带我走牛栏坑。武夷山多雨，清早一场雨后，景区云蒸霞蔚，犹如仙境。与徐老师认识两年有余，每年都能喝上他制作的好茶。“臻山川精英秀气所种，品具岩谷花香之胜”，“岩谷花香”是对岩茶品质特点的一个很生动的描述，出自唐末状元徐寅之笔。徐寅正是徐老师的先祖。

　　进入武夷茶产区，只有当地村民的车辆才能进入。徐老师安排好车辆，带我们进入景区，到了大红袍传说的发源地——天心岩永乐禅寺。沿着永乐禅寺往谷底步行，就是牛栏坑了。两边是丹霞地貌的山脉，中间狭长地带则分布着肉桂、水仙等茶树品种。老枞水仙枝繁叶茂，树干上长满青苔。我开始理解，第一天喝到的老枞水仙为何有“青苔味”、“木质香”。

　　谷底水分充沛，漫反射光照，昼夜温差大，土壤则是松软的烂石砾壤，这些都是产好茶的绝好条件。牛栏坑里，没有交通工具，每年的采茶季，茶农采完茶，人工挑出山谷。武夷山没有工业，产茶区远离公路。这次亲临产区让我信服，武夷茶是不折不扣的绿色生态茶。一小时的步行，走出牛栏坑，大汗淋漓，感慨茶农栽种、采摘的不易。

　　焙坊里都在忙碌着。武夷茶讲究细火慢炖，从粗制鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、挑拣后，一般经历三道焙火，以稳定茶的品质。第一道焙火后，待茶叶转化、吐青后，再进行下一道焙火，一般会间隔数月。在焙坊超过40度的室温里作业，焙茶工大汗淋漓。传统工艺的岩茶焙火，对焙火师傅的要求极高。一次焙火历经24小时，每隔45分钟翻动一次，翻动一次就需要开汤品鉴、看火候。岩茶的“岩骨花香”与恰到好处的焙火工艺息息相关。

　　品茶是风雅的，做茶是辛苦的。当你懂得，手中的一泡茶，要经历那么多的艰辛方能成就时，你是不是会更珍惜每一口茶汤？徐老师的茶空间里，曲径通幽，每一处的布置，都能显示主人深厚的涵养。“身心合一，静神养气”，愿我们都能在一杯好茶里，让身心得到休憩。