新塍，这个位于杭嘉湖平原的水乡古镇，因水而生，因水而盛。凭着祖先的勤劳与智慧，靠着密如蛛网的水路交通，明清时，新塍已成为秀水县四大镇之冠。至清末民初，达到鼎盛，1935年，镇上有大小商号691家（《新塍镇志》）。手工业、商业、糕点制作繁荣一时，各式知名糕点吸引着杭嘉湖地区的商人巨贾，甚至远销南洋群岛。

　　其中最为有名的当推“新溪小月饼”，所谓“新溪”即新塍也。新溪小月饼纯手工制作，工艺独特，简朴自然的纸质包装上印着“嫦娥奔月”的图案，雕刻着那时的古朴与繁华。相传明朝著名的地理学家徐霞客，途经新塍品尝后，盛赞不已，欣然写道：“小镇糕饼，甜而不黏牙，但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下。”

　　此后，经历日寇入侵，内战硝烟，以及十年动乱，取缔私营，原本热闹喧腾的新塍糕点渐渐隐没与衰退。古镇伴着屹立河畔的石桥，枕着汩汩流淌的市河，拥着几百年嘉湖细点的工艺，沉寂于历史的风尘中。

　　一

　　改革开放后，新塍四周的水乡古镇借时发力，乌镇、西塘、周庄风生水起，而同样具有丰厚底蕴、名胜古迹及众多非物质文化遗产的新塍，却依旧保持宁静古朴。雕椽画柱的老街，金碧辉煌的千年古刹，历经风雨的古老民居，无处不向世人诠释着往昔的荣耀与显赫。

　　时光进入上世纪八九十年代，古镇似乎做了一个长长的梦，猛然惊醒，那些传统手艺如一坛坛深藏地窖的名酒，揭开封盖，香气便渐渐弥散而来，而新旺记便是其中的一坛。    

　　新旺记老板张桂祥，本为嘉兴红星食品厂糕点师傅，于1983年只身奔赴苏州木渎古镇学习苏式糕点制作工艺。学成后，遍访新塍糕点制作技艺，创建“新旺记”，制作新塍传统糕点。

　　新旺记月饼秉承新溪小月饼的工序，和面、制馅、做饼、烘烤、包装，每一流程精细严谨。其制作月饼均为净素月饼，即植物性原料，如芝麻、松仁、瓜仁、核桃仁等，外加上等的植物油。刚烘烤出箱的月饼，香气扑鼻，细细品味，既有核桃仁的醇香酥脆，又有松仁的香甜爽口。

　　二

　　新旺记月饼属于苏式糕点，要求皮层的酥松、馅味的香甜，因而对月饼皮面和馅料要求较高。

　　所谓油酥皮，乃是用油、面和成的面团，通常是一半油脂、一半面粉；所谓水油皮，则是面粉、油和水和成的面团，通常还会加入少量的盐和糖调味。油酥皮与水油皮的搭配比例，得由老手艺的师傅拿捏把握。对于本店的月饼，张桂祥有自己的秘方。面团要经过多次打揣揉，才能做成一个基本面团。

　　制馅之前，得将芝麻、松仁、瓜仁、核桃仁等进行筛选，挑出颗粒饱满、大小均匀的材料，再经过清洗、烘干等工序，每道工序丝丝入扣，快速却不失条理。炒制馅料时，既要注重口感，又得注意比例。

　　看似简单的一两道工序，由于完全由手工操作，一个月饼的完工其实需要大量的时间与工人的精细劳作。因其如此，才成就了新旺记的美名。

　　每当月影融融，暗香浮动的中秋节来临，墨色古镇便笼罩在淡淡的月饼香气中。而新旺记月饼以优质坚果搭配的馅料，沿续着原本的质朴风味，让古镇百姓的每一个中秋更具滋味。

　　三

　　时代进入二十一世纪，新塍糕点美食名声渐噪，尤其是新塍月饼更是美名远扬，那一筒筒画着嫦娥奔月的方纸包裹的月饼，以其薄、小、香、脆的特点，成为嘉兴百姓中秋佳节追捧的佳品。常常出现限量供应、一饼难求的现象。

　　新旺记为了惠馈市民，趁时而兴，在朝阳路租得一方200多平米的场地，建设装修，更衣处、消毒间、原料房、制作室等依次隔开，分区布局，严格管理。虽然运用现代化管理方式，科学运营，却依旧保持原有的手工工艺，改良配方，扩招工人。

　　老板张佳祥介绍说：“手工月饼比起机器制作的味道更为醇厚，口感独特，色泽靓丽。”因而他坚守原有的传统，不愿为了一味增产而改变做法。

　　一块小小的月饼，反映了物质日益丰饶的今天，人们对于那些纯朴食品的怀念心绪；传递着飞速发展的如今，人们由崇尚高档奢华转为返朴归真的心念。一块小小的月饼，推动了新塍美食的传承与发展，促进了省级“特色美食名镇”称号花落新塍。