有人说，年味是噼啪绽放的鞭炮、烟花；也有人说年味是游子匆匆往家赶的脚步声；还有人说年味是寄托长辈殷殷之情的压岁钱……但还有一种年味，它是凝结在舌尖上的。一年又一年，我们在美味中慢慢长大，每年从腊月廿三开始，嘴就不曾闲暇了。

　　嘉兴的新塍古镇，悠久的吴越文化在这里交融，而其在古老年代就已声名鹊起的美食，近几年更是吸引了海内外“饕餮族”前去大快朵颐。前天，晚报记者来到这个地处两省三县交界处的江南水乡小镇，寻访舌尖上的年味。

　　就是这几道菜，过年才有念想

　　“无论走到哪里，都离不开一个‘吃’字。”“老新塍”蒋健擅长书画，是一名文化工作者，他说，对于很多人来说，过年是一场场的饭局大串联。“几乎每家每户都会花心思去打磨一桌桌年菜，招待家人亲朋的口胃。”

　　在蒋健看来，作为新塍人，令人羡慕的一点是，各种特色美食在镇区主要街巷随处可见，“都是现成的，选择太多了，没必要都自家弄了，上酒家订一桌，或采购些主打菜回家再自己搭配些时令蔬菜，都是很好的。”

　　蒋健告诉记者，新塍人的一桌年菜，羊肉、蹄髈、酱鹅、八宝鸭、红烧鱼等，肯定是少不了的。

　　“无山珍，无海味，稀松平常，但厚重朴实。”蒋健说，在外奔波了一年回到家，当熟悉的香气钻进鼻子的那一刻，闭眼深吸，泪腺肿胀，喜欣感慨，这是家的味道啊！因为这几道菜，回家有了理由。就是这几道菜，过年才有念想。

　　“塍之味”的“掌门”、新塍餐饮协会会长陈国红的话也佐证了蒋健的说法：“生意很好，过年我们不停业的，现在到年初六，桌位基本已经被订得差不多了。”

　　陈国红自己就是个技艺不俗的厨师。蒸缸羊肉是新塍的招牌，也是新年里必上桌的一道大菜，说起这道菜的做法，陈国红连说了好几个“讲究”——首先是选材讲究，一年牙口的山羊，一头杀白30斤左右，肉质嫩、腥膻味清淡、口感最好；其次是做法讲究，不用铁锅而是用陶缸烧，一缸40斤羊肉，包括羊脚、羊肚，先大火上滚，然后转小火焖，必须焖足2小时，然后停火继续焖，至少焖6个小时，所以羊肉都是隔夜烧的，绝对酥而不烂，拆骨不粘连；还有是配料讲究，要放红枣、枸杞、老姜、辣椒、糖、黄酒、天然香料、酱油、食盐等，出锅羊肉肥而不腻。

　　说到酱鹅，“味德丰”绕不过。“掌门”顾晓峰告诉记者，他家是“古法五道”酱鹅，传于清末新塍陆家桥畔开酱鸭店的林氏。朱彝尊当年品尝之后，欣然为店家作诗一首：秋水一色味先知，鸭步鹅行疾如风。欲叹江南风景好，又惊二凫兼德丰。而这也是“味德丰”得名之由来。看着红通通的酱鹅，周身冒着热气，闪着亮光，味觉不禁被满屋的飘香所唤醒。

　　而隐于菜场的“晓明板鸭”则满足着新塍人另一种年味需求。“新塍当地人过年请客都会来买我家的酱鸭、酱蹄髈等卤味。”店主何晓明说，主要是地道、味够正。

　　据蒋健介绍，年初五是民间迎财神的日子，而在新塍有吃面的习俗，因为面条像古时串钱的绳子，吃面寓意添钱串子。而杨德生是新塍羊肉烧制技艺的市级非物质文化遗产传承人，他的“杨阿六蒸缸羊肉面”名声在外。“现在我儿子也继承了这门技艺，和我各开一家店，春节不打烊，欢迎大家来品尝。”

　　舌尖上的年味，一代一代传下去

　　明清以来，江南民间生活的精细，还可从新塍另一类非常有名的美食那里窥见一斑，那就是被称为“嘉湖细点”的“茶食”。

　　“以米粉、麦面粉或糖制成的点心，因常以佐茶，时称‘茶食’。”蒋健说，春节走亲访友，茶食自然是少不了的。

　　传统上，在新塍的春节，往往能看到这样的场景：与亲朋好友高谈阔论、欢声笑语时，一手端起上面搁着茶盅的底托，一手将茶盅盖掀开一条缝，用盅盖拨开浮茶，轻吸一口，含在口中，让茶的清香在齿颊间弥漫开来，再慢慢咽下，徐徐入胃，使那茶香持续在腹中涤荡；意犹未尽，放下茶盅，伸出手指，拈起早已置于八仙桌上青花瓷碟中的精美茶食，送入口中，慢嚼细品，这又是何等的惬意！

　　当年，大旅行家徐霞客从老家江阴出发南下，途经新塍古镇，被飘入鼻中的香味吸引，得尝新塍小月饼，尝完意犹未尽，欣然写下了“但闻满街月饼香，入口酥皮纷纷下”之句。

　　新塍“徐珍斋”的“掌门”姚玉根如今是“新塍传统糕点加工技艺”省级非遗传承人。他说，“徐珍斋”一名就是因徐霞客的典故。“徐是这位大旅行家的姓，碰巧也是我夫人的姓。”

　　而“徐珍斋”的渊源可追溯至明末崇祯仓皇南逃的御厨点心大师赵小裘。他落脚新塍后创设糕饼店，后他店内的技师开枝散叶，形成镇东“祥瑞德”、镇中“李永泰”、镇西“严永和”等糕点店铺纷呈之局。“我就是15岁拜师在‘李永泰’传人门下的。”姚玉根说，如今新塍除了小月饼依旧大名鼎鼎外，并称“新塍八宝”的桃酥、酥糖、咸烧饼、雪饺、大麻饼、如意饼、梅干菜饼、核桃糕也风行市场。

　　在新塍，除了“徐珍斋”，“荣荣”和“新旺记”也是当地的招牌糕饼店。在“荣荣”，已经60岁的非遗传人、“掌门”程志荣正在拌馅料。40多年的手工技艺使他干起活来总是游刃有余。

　　过年最必不可少的，当然要算糖糕了。原料极其简单，仅需糯米粉、水、白砂糖三样东西。但这似乎也说明，对制作技艺的要求超乎想象。程志荣说：“最主要是白砂糖和糯米粉放进去一定要均匀，所以要一层一层把糖慢慢加。”

　　只见案板上的糖糕十分软糯，而随着“吃”进的糖分越来越多，个头也越来越大，把糖糕均匀地摊在托盘里，撒上些许桂花，抹匀，便是桂花糖糕了。

　　雪饺也是必备的，过年吃雪饺，寓意新的一年财源滚滚。在“新旺记”，“掌门”张桂祥正给一盘新出炉的雪饺裹上像雪一样的糖粉。面粉皮包红豆馅再裹一层糖粉，就是这么简单，但就是这么挑动味蕾。一盆上柜，马上就被等着提货的顾客打包带走。

　　老陈夫妇买了两大纸盒糕点，除了雪饺，还有麻饼、核桃糕、绿豆糕等。夫妇俩一早搭公交从嘉兴市区赶来，就是为了采购这些年货。“拎着是有点重，不过家里人，包括亲朋好友都很喜欢，也就值啦！”老陈说，过年其实不仅是一个盛大的节日，也是亿万中国人的心灵寄托，“衷心希望这些舌尖上的年味，一代又一代流传下去，因为这也是家的味道。”