享受“荷”中的饕餮盛宴
8月25日,王江泾镇第二届荷花节系列活动之“荷佳宴”美食大赛在荷塘月色酒店如期举行。24道各具特色、色香味俱佳的佳肴惊艳亮相,并选出了过桥桂鱼养生粥、牛仔骨养生莲藕、焗焗生态鸡等16道具有王江泾特色的菜入选“荷佳宴”菜谱。
此次活动由王江泾本地特色餐饮单位参加,根据“荷佳宴”菜谱一份,制作“水八仙”八道菜和“河八鲜”八道菜。经过前期报名筛选、网络评审,此次大赛共有8支队伍进入到最后的决赛。比赛要求每支队伍由两名厨师在1小时内现场烹制3道规定的菜,其中两道菜分别以鳜鱼和莲藕为食材,另一道为自选菜。
16名参赛选手都是王江泾镇一等一的厨师,厨师们都拿出了看家本领,无论是从食材的选择、烹饪技巧,还是摆盘的设计,都是精益求精。“为了寻找到好食材,我们用了两天时间才找到这条3斤半重的纯野生鳜鱼。”参赛厨师陈文学说,“我们王江泾有个‘曹工指鳜鱼’很有名,今天就是参照它做的,先用其他鱼熬出高汤,再把这个大鳜鱼放进去细火慢炖40分钟,让这个鱼鲜上加鲜,又有营养。”
在对鳜鱼的处理上,各支队伍都以传统的炖汤、清蒸烹饪为主,力求保留鱼的原汁原味。
而对莲藕的烹饪加工,大厨们可谓是“八仙过海各显神通”。有像饺子一样的藕夹,爽脆的莲藕夹着软糯的肉泥,让人垂涎欲滴;有参照闽系菜谱制成的藕粉甜羹,藕粉的细腻伴着水果的清甜,勾人食欲;也有搭配时令蔬菜简单过油滑炒的小菜,清爽可口。
一道名为“花开富贵”的创意菜让人眼前一亮。记者看到,金黄色的蛋皮包裹丰富的馅料,然后将菜品用白菜叶封口制作成菊花的样子,与摆盘中的“牡丹”、“绿叶”形成了“花开”的盛景。参赛厨师徐文熹介绍:“这个里面有莲藕、虾仁、火腿、莲子,口感鲜美,又有丰富的层次感,一口下去满满的幸福感。”
经过一个小时的紧张比赛,来自市、区两级美食协会的专家分别从色泽、香气、味感、形状、装盘、创意、营养和质感8个方面对24道菜逐一打分,评委打分后,再结合前期网络人气打分,两者各占50%。最终,运河湾农庄、双龙饭店、荷塘月色、藕渔农家乐4支参赛队伍获得特别金奖,天桥饭店、闻湖渔庄、江南二月、洪典农家乐4支参赛队伍获得金奖。
据了解,“荷佳宴”美食大赛目前已举办了两届,成功将“中国青鱼之乡”、“中国田藕之乡”的美誉融入到王江泾镇本地的美食文化中,实现一、二、三产业融合发展,助推了该镇生态湿地农业和运河文化旅游的建设。接下来,王江泾镇还将考虑扩大参赛范围,吸引更多的优秀厨师来参赛,让更多市民享受“荷”中的饕餮盛宴,打造具有“荷”文化特色的专业美食大赛。