※生活家　　

　　霉干菜烧肉是一道风味独特的家乡菜。先把霉干菜切细，用温水浸泡；然后把肉切成小块，放在锅里烧滚，出汤；再把霉菜干倒入锅内，适当放些酱油、酒糟等作料，用大火烧透。锅盖一开，整个灶头间里就弥漫着扑鼻诱人的香味。这时候，再放些糖，文火焖。起锅以后真是又香又酥。霉干菜常常比扣肉还要抢手，吃完口中留有干菜青香，比宴席上的山珍海味更加可口。

　　农贸市场上的霉干菜，常令我心存疑虑，因为曾经上过当。那一次，买来的梅干菜虽然包装考究，上面的介绍也不乏溢美之辞，可吃到嘴里却嚼不动、无香气。这不免让我想起母亲腌制的那种霉干菜。

　　霉干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜、油菜性平，白菜质嫩。而我最喜欢吃的是母亲用芥菜腌制的霉干菜。

　　小时候，我特别喜欢看母亲腌制霉干菜。她先把收割后的芥菜放在阳光下晾晒大半天，等到芥菜发蔫，便削去老根，掰掉烂叶，整理清洗后放入洗净的大缸里，逐层排菜撒盐（也可适当放些辣椒），然后叫我洗净双脚在上面踩踏。母亲说，小孩子的脚干净，踏出来的菜鲜美。记忆中，我的双脚总是沾满了绿色的菜汁。等到菜卤出来，母亲就压上洗净的石头，把菜压实，再在大缸上盖上竹匾，以防灰尘掉入缸内。

　　大概一周以后，满缸的腌菜被盐水浸没，散发出阵阵香味。腌菜色泽黄亮，味道醇香，肉质鲜嫩。如果想弄点下饭的菜肴，就随便捞两棵上来，可以生吃，也可以放上香油，或蒸或炒，那滋味妙不可言，还生津开胃。这时候，把腌制后的芥菜从缸内取出，晒干，放入锅内烧熟，再在锅内焖上一夜，第二天拿到阳光下晒干，待到呈酱褐色，就有一股独特的霉干菜香味飘散开来。家乡的霉干菜就制成了。

　　如斯美味，鲁迅先生对霉干菜也情有独钟。一次他母亲邮寄给他一包绍兴霉干菜，他就回信写道：“其中的干菜，非常好吃，孩子们都爱吃，因为他们是从来没有吃过这样的干菜的。”我想，鲁迅先生喜爱的霉干菜，一定饱含着乡愁的味道。

　　时光流逝，昔日的霉干菜仍氤氲着儿时的梦，绵连在我心间。