——喜看70年新变化之三代粽人的故事

□产业发展·庆祝新中国成立70周年

　　每年端午节，吃一口香甜软糯的粽子，是一代代嘉兴人心中抹不去的柔软。从新中国成立初期到改革开放40多年后的今天，粽子从最初的时令“奢侈品”到如今成为了百姓餐桌上的寻常食物，时代在变迁，不变的是那一份口齿含香的传统味道。

　　五芳斋，这个嘉兴人耳熟能详的百年老字号，也经历了从前店后坊到专卖零售店全国开花，再到网络粽界电商龙头的“蝶变”，实现了从传统服务业向现代服务业的转型。与时俱进的五芳斋，和大多数传统服务企业一样，其经营模式在社会变革中历经三代变迁，而不变的是坚守传统美食的情怀，也见证了每个嘉兴人舌尖上的温暖记忆。

　　【传承】

　　“前门店后作坊”，不变的是“匠心”

　　嘉兴粽子历史悠久，据乾隆年间的《古禾杂识》《太平欢乐图》记载，当时就有专门销售粽子的门店，还有走街串巷售卖的粽子担。不过在1949年解放前，当时的嘉兴仅剩4家粽子店，规模也非常小。

　　1956年公私合营后，4家粽子店合成一家，取名“嘉兴五芳斋粽子店”，1956年底勤俭路扩建后，嘉兴五芳斋粽子店的经营面积一下子扩大了好几倍，员工也由19人上升到80人。1958年，嘉兴五芳斋粽子店的店址由原来的勤俭路、建国路口迁到建国路上，营业面积扩大了五六倍。粽子部、饭菜部、点心部和冷饮部各司其职，井井有条。尤其是粽子部，在紧邻的塔弄南侧开辟出了200多平方米的粽子制作工场。五芳斋从此进入前店后坊的销售模式时代。

　　“在改革开放前，带点荤油的五芳斋大肉粽要1角2分一只，还要2两粮票，对普通市民来说这就是奢侈品。”五芳斋裹粽技艺非遗传承人胡建民回忆说，出生于1962年的他，父亲是五芳斋的员工，不过只有逢年过节，家里才会买几只五芳斋粽子吃。从记事起，胡建民就经常看到乡下进城办事的农民和到嘉兴公干出差的上海人，回家时都会买一些粽子。早上包好的粽子，中午前烧熟了开卖，一般到下午三四点钟就被抢购一空。“虽然一天只供应几百个粽子，但当时量少价高的五芳斋粽子完全不愁卖。”胡建民说。

　　上世纪80年代末90年代初，随着人民生活水平的提高，嘉兴市民对粽子的需求量也增加了。五芳斋原先前店后坊的经营模式，也已不能适应日益增长的市场需求，粽子供应连年脱销。

　　【突破】

　　产能大幅提升，专卖店全国“开花”

　　市场需求增加，为五芳斋生产经营模式的变革注入了强劲动力。1994年，五芳斋决定新建一个粽子工厂。厂址选在嘉兴城北，共15亩土地，1万平方米厂房，日产规模定为10万只，产量比之前要增长10倍之多。不过令人没想到的是，新厂房刚启用不久，就不够用了，于是五芳斋又在工厂的北边新申请了7亩土地。

　　在五芳斋粽子厂，粽子生产分成了预处理车间、洗米车间、切肉车间、裹粽车间、烧煮车间、仓储物流等，工艺流程更趋合理、生产设备更加先进，一个现代化的粽子工厂初具规模，也为五芳斋真正走向现代工业化、集成化的生产经营模式奠定了扎实基础。

　　值得一提的是，2004年，在秀洲区的五芳斋产业园竣工。这个占地160亩的项目，使五芳斋的日产量翻了5倍，由于机械的大量运用，产品质量得到进一步提高，企业真正步入了现代化行列。

　　有了强大的产能为后盾，五芳斋在销售上也开启了专卖店全国开花的模式，营业额飞速飙升。从1999年8月入职为五芳斋建国路店店员到2013年升职为店长的吴刚对此深有体会。“在网络电商兴起前以及兴起之初，每年端午节前后，店里挤满了前来购买粽子的顾客。”吴刚说，网络电商流行后，专卖店销售额有所回落，不过从2013年起，又开始呈现平稳状态。

　　【趋势】

　　插上互联网翅膀，掘金新零售时代

　　2010年前后，电子商务发展在中国风起云涌，对传统产业的销售模式造成了一定冲击。面对新的发展时期，五芳斋又开启了改革与创新的发展道路。

　　2009年，电子商务在我国还处于起而未兴阶段。“当时，我们就尝试着拓展网络销售渠道，组建了一支五六个人的电商团队，开始提前布局电商这种新兴商业模式。”五芳斋电商员工袁惠佳说，作为最早一批入驻电商的老字号企业，目前五芳斋粽子在电商领域占据领先位置。

　　坚持抓销售渠道和产品质量，五芳斋不断寻求改革之路，积极拥抱“互联网+”时代，大胆尝试探索“互联网+”的最佳路径，持续推动了传统老字号不断向新兴商业模式转型，五芳斋粽子销售在新零售领域连年高歌猛进。

　　“2014年，我们打破只销售企业主打产品——粽子的格局，在网上推出了点心、卤味等休闲零食系列。从2019年起，我们以‘中国糯米食品领导品牌’为新的战略目标，立足端午、中秋、春节等传统节日，推广月饼、糕点、蛋品、米制品、卤味、休闲食品等产品体系，通过整合国内优质传统食品供应商形成产业联盟，使原本的季节性销售转变为常态化销售。”袁惠佳说，今年，五芳斋还推出了彻底颠覆大家对粽子固有印象的新产品“外来物粽”，满足了当今年轻消费者对于美食的差异化需求，给人以视觉、味觉的双重创新体验。

　　通过打通线上线下，实施“粉丝营销”，提供私人定制产品，不断满足客户需求，五芳斋的网络销售版图正日益扩大。

　　【记者手记】

　　在中华人民共和国即将迎来70华诞之际，回望秀洲区服务业的蝶变，五芳斋三代粽人销售模式的转变，正是秀洲区传统服务业不断适应市场变化，勇于革新的体现，也是秀洲区委、区政府加快新旧动能转换，推动传统企业“机器换人、电商换市”的一个生动写照。

　　在秀洲区各级党委、政府的支持和引导下，近年来，秀洲区服务业转型升级步伐在不断加快。随着大数据时代的来临，传统服务业向数字化转型，以及新零售、新销售等新模式的涌现，有力推动了秀洲传统服务业的不断转型升级，同时借助互联网全面、深度的渗透融合，并在产业结构、产业资源配置以及产业格局等方面发生变革重塑，进而实现新服务业态和发展空间不断开拓。