从饮食变化看改革开放40周年成就
舌尖上的美味，是一段历史的凝固，是一个群体的回忆。从渴望吃一碗白米饭到美味汇集的日常餐桌，从凭票购买粮油米肉到食物富足供百姓自由选择，从进口食品难得一见到摆上普通家庭的餐桌，从“吃得饱”到“吃得营养、健康”……饮食的变迁，不只是丰富了我们的味蕾，也讲述了时代的故事。
就像五芳斋，从一家前店销售后店生产的粽子作坊，到拥有现代工厂的粽子企业，再到全国粽子行业的龙头企业，这个带着江南五谷芳香的粽子，见证了改革开放以来中国饮食的变化。拨开带着柴火燃烧余温的五芳斋粽子，我们或许能够读懂岁月留在每个人舌尖上的温暖记忆。
【年代记忆】
1988年粽子产量破纪录
讲述人：裹粽技艺非遗传承人胡建民
粽子，是胡建民绕不开的话题；粽香，是胡建民最熟悉的味道。
对于在粽子的世界里沉浸了近30个年头的胡建民来说，粽子不仅仅是美食，更像是朋友。打记事起，胡建民就爱吃粽子，身为嘉兴饮食服务公司的子弟，诱人的粽香常让他流口水，“改革开放前，带点荤油的大肉粽1毛2分一个，还要2两粮票，对我们来说这就是奢侈品。”
在胡建民的记忆里，即使是上世纪八十年代初，父母工资加起来也只有60多元，却要养活全家六口人。因此，只有逢年过节，他们才会到五芳斋粽子店买几个粽子，犒劳下自己。那时，五芳斋粽子店开在建国路与勤俭路交叉口，只有30多个员工，以“前门店后作坊”的模式经营着，一天只供应几百个粽子。
当时，量少价高的五芳斋粽子完全不愁卖。乡下进城办事的农民，到嘉兴公干出差的上海人，在回家时都会选择买些粽子。胡建民回忆说：“当时我们早上包好粽子，中午前烧熟了开卖，一般到下午三四点钟就被抢购一空了。”
上世纪80年代末90年代初，随着生活水平的提高，市民对粽子的需求量也增加了。于是，胡建民所在的五芳斋粽子店，采取了一系列改革，大胆打破传统作坊模式，开启了粽子的工业化之路，这些创新举措，使嘉兴五芳斋粽子店的生产量一举突破多年来徘徊不前的局面，1988年达到了破纪录的310万个。
【故事旁白】
奢侈品成了日常美食
在物质匮乏的那个年代，人们常常只有一个感受，那就是——饿！吃食讲究的不是营养，而是耐饿。改革开放后，随着企业生产能力的释放，各种商品开始出现在市场上，人们不仅能吃饱，还能吃好，还从中挖掘出了饮食文化的深刻内涵。比如粽子，不再是逢年过年才有得吃的稀罕物，而真正成为了百姓的日常美食。
【年代记忆】
“四大金刚”家族添新丁
讲述人：五芳斋实业品牌总监徐炜
都说江南人吃不了辣，饮食清淡，嘉兴人更是喜甜食，浓油赤酱成为日常菜肴的经典味道。上世纪70年代出生的徐炜是嘉兴本地人，她说：“我们小时候自己家里烧菜从来不放辣椒，以咸甜为主，口味比较单一。”
和徐炜口味一致的嘉兴人，让五芳斋粽子在很长一段时间都保持了“糯而不糊、肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的嘉兴口味。徐炜说：“曾经相当一段时间内，大肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、板栗肉粽的组合是最好卖的，我们称之为‘四大金刚’，因为这几种味道跟江南人的传统口味最贴近。”
□改革开放四十年·我眼中的好日子
倾听岁月留在舌尖的温暖记忆
从饮食变化看改革开放40周年成就
经济发展加速人口流动，对区域性美食提出了口味变化的新要求。1999年，刚到五芳斋工作的徐炜，被要求去门店、卖场等一线实地了解消费者的口味变化。后来，五芳斋推出了北方口味的粽子，这也标志着粽子“四大金刚”家族开始添新丁。
“随着不同年龄和区域的消费者的增加，传统的粽子口味已经无法满足大家的需求，2008年，我们在四川成都建立了五芳斋食品有限公司生产基地，还创新开发了麻辣口味的粽子。”徐炜说，我们把江南口味带去了内陆，也把其他地方的饮食习惯带回了江南。
这之后，五芳斋将品种发展到了近百个，分为礼品类、家常类、出口类三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黄粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等。
【故事旁白】
吃得好还要吃得丰富
上世纪90年代，洋快餐逐步进入中国市场，这让人们对吃饭问题有了新思考。解决了温饱问题的老百姓，也开始对食品提出新的要求：不仅要吃得好，还要吃得丰富。于是，食品企业使出浑身解数，品种上推陈出新，口味上传承发展。琳琅满目的产品，在不断满足消费者多样化味蕾的同时，也让消费者拥有了更多选择。
【年代记忆】
传统美食创造更多新玩法
讲述人：铁杆漫威迷丁茂阳
在00后丁茂阳眼里，粽子和大饼油条一样，是从小吃到大的一种传统美食，他没想到粽子届的“老干部”还能玩跨界。今年5月，丁茂阳走进五芳斋门店点餐，展示橱内放着的漫威主题粽子“五芳英雄”让他深深着了迷。最后，他忍不住将计划之外的礼盒粽收入囊中。
和家人品尝完粽子后，丁茂阳将“五芳英雄”的包装盒放在了自己房间最醒目的位置，“这里面有6种不同颜色的金属盒，放着不同口味的粽子，这些盒子代表着大魔王灭霸手上控制一切的宝石。这样的礼盒粽除了食用外，还具有收藏价值，真是好吃又好玩。”
那次奇妙的购物经历过后，丁茂阳关注起了五芳斋的跨界发展，也了解了五芳斋在新时代中创造的新玩法。2016年，五芳斋与迪士尼跨界合作，米老鼠、美国队长也爱上了粽子；2017年，迪士尼公主们和星战勇士们也加入了与五芳斋的合作行列，这也让传统美食玩出了二次元的精彩。
今年6月，丁茂阳的朋友圈被一个脑洞大开的广告视频刷屏了。这个来自五芳斋的广告视频采用了魔幻现实主义的手法，重新演绎了一粒糯米的一段旅程。广告通过一些情节和元素的设置，让观众联想到了五芳斋的选材路径和质量把控。丁茂阳说：“我完全被五芳斋的魔幻广告吸粉了。”
如今，五芳斋在丁茂阳眼里，已经成为了一个“新网红”，“传统食品想要获得年轻人的青睐，就得按照我们年轻人的方式来，五芳斋做到了。”
【故事旁白】
新理念为传统美食插上新翅膀
从单一的门店营销，菜单点餐、现金结账，到如今的外卖平台盛行、无人智慧餐厅的兴起，这一切重新定义、改变了餐饮和美食行业。“互联网+”在餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、点菜、排队、支付等方面全面渗透、深度扩展以及大数据、云计算、无人智能化设备的应用，逐渐改变了嘉兴人的饮食习惯。
【专家点评】
美食印刻了我们对美好生活的向往
——《舌尖上的中国》总顾问、美食大咖沈宏非
我对五芳斋的记忆，写在《路边的粽子你要“睬”》一文中：“把这烫手的宝贝热腾腾地捧在手里，怯生生地试探着咬一小口……肉香、米香、箬香，交融四溢了满嘴，这种香味还以热量的形式线性地奔腾直下，软软糯糯地一路钻到心尖。”
美食传递的不仅是五味，更是一个民族的文化和劳动人民的智慧。不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食。那些保留下来的美食蕴含的不仅有时间的味道，还有转化的灵魂。在现代化的今天，美食见证了时代变迁，也印刻了我们对美好生活的向往。
