铜制的压模板，组合装的月饼模具，一次可做6枚的糕饼模具……如今，越来越多的糕点行业走入了“机器时代”，这些承载着几代人记忆的老物件，也成了稀罕物。最近，新塍古镇上一家传承百年糕点制作工艺的匠人——郭升，在家搜罗出了数百件用于糕点制作的老物件，希望通过老物件带市民们“穿越时空”，看时代变迁。

　　日前，记者来到位于新塍古镇人民路上的“郭家铺子”，古色古香的装潢让人眼前一亮，店主郭升正在归整老物件。记者看到，大大小小的物件中，有斑驳破损的老式木箱，形状各异、花式各样的月饼模具，还有一些琢磨不出有何用处的巧件儿……

　　“我们家光大大小小的月饼模具就有上百件，这几个是我爷爷辈自制的模具，已经有上百年的历史了，这也可以说是初代月饼模具，是由两块组成，一块木板上雕刻相应的花纹，一块镂空的木板就是用来模压饼形和大小的。”郭升说，这组月饼的模具还是比较“落后”的，是由两块长约20厘米、宽约15厘米、厚约5厘米的木板组成，在制作糕点的过程中会比较繁琐，后来慢慢“合二为一”演变成为整块雕刻而成的模具，“也是目前大家比较常见的。”郭升还说，这些看似简单的模具在使用的时候也很有讲究，“首先要在模具里撒上一层面粉，然后将包好馅儿的饼胚放进模具中，用手压实，再在案板上敲击模具上下左右的四周，最后才能脱胚。”

　　记者在这些模具中还看到了可以“一次量产”的长条形的模具。“这个长约50厘米的模具是用来制作杏仁饼、桃酥饼的，使用方式和月饼模具类似，但是它能一次性做6块小型的饼干。”郭升一边介绍一边拿出了一件铜制的“镊子”。他说，这件特制的“镊子”他也不完全清楚是用来做什么的，但是根据“镊子”顶端还有小小的“滚刀”可以猜测是用来给糕点压制花纹用的，“这件东西还是爷爷辈自己做的，具体的用途传到我们这辈也有些模糊了。”

　　说起做糕点的制作流程，郭升便如数家珍，他说自家做的月饼，其特色就是纯手工，尽管现在这些老物件慢慢被更为轻便、简单的模具所代替，但是从选料、调馅、和面、成形、打压、烘烤等每一道工序依然还是坚守纯手工制作的“祖训”。除了拥有一系列糕点制作的老物件，郭升说，他家还有一本“糕点族谱”，记录着他们世世代代相传下来的制作配方，“每一代都有新的配方和款式写进去，整本‘族谱’已经有糖、糕、饼三大类的上百种制作配方。”

　　出身糕点世家的郭升说，先辈们以前就是靠着这门手艺养家糊口，传到他这一代，依然如此。据悉，“郭家铺子”的创始人叫周桂宝，曾在海宁陈阁老家掌握了不少中式苏式糕饼的技艺。随后，周桂宝嫁至嘉兴，夫妻俩便在禾城开启了“老源盛”的时代。抗战爆发后，“老源盛”搬至新塍镇，直至日寇入侵新塍，“老源盛”时代才结束。抗战胜利后，周桂宝的女儿陈碧云又一心想复兴家族产业，便与丈夫郭官军（周桂宝的徒弟）开办了“郭家铺子”，沿袭着传统的糕点制作手艺。解放后，“郭家铺子”又被并入新塍食品厂，郭升的祖辈们又相继将自身所学奉献给了新塍食品厂，不仅制作出不少现在郭升所留存的老物件，还为新塍培养了一大批糕点技师，为如今古镇糕点产业发展奠定了人才基础。

　　记者了解到，目前郭升和妻子都放弃了原先稳定的工作，一心跟着母亲田美珍坚守传统糕点制作。“糕点制作传承到现在，不仅是一门营生的手艺，更是我们不能丢的根和魂。”郭升说，接下来，他准备将这些老物件进行整理和维护，并在自己的工厂内进行展示，“让更多的人了解我们祖辈们的匠心，也了解新塍糕点的百年发展历史。”