新塍的美食丰富早已不是什么新鲜事，在嘉兴乃至长三角地区人们的眼中，新塍镇的小吃、特产几乎样样出彩。近年来，新塍镇也在深度挖掘特色美食背后的文化内涵，而这张越擦越亮的美食名片，也是少不了新塍美食家们对古法技艺的传承与坚守。

　　“这酱鹅的口感很嫩滑，很像小时候吃到的味道，真是怀念啊！”“香料的味道很特别，浓郁而不掩肉鲜。”“甜度虽然是要淡了些，但还是能尝出以前的老味道。”……日前，在新塍古镇胜利桥附近的一家酱鹅店吸引了不少游客居民购买品尝。

　　据嘉兴市味知斋食品有限公司总经理顾晓峰介绍说，店内烧制的每一只鹅，都要经过数小时的腌制，再以最为传统的古法进行烧制，使味道浓郁的汤汁借助火力的催化，逐渐渗透进鹅肉中。“我们的酱鹅在制作过程中，让香料成为配角，去催化出鹅肉，这样的制作方法也是从老人们口口相传中继承下来的。”顾晓峰告诉记者，为了烧制出老味道的酱鹅，在前辈古方的基础上，他还花了2年时间对配料进行试验，才烧制出如今不失老味道的美食。

　　与“味德丰”酱鸭同宗同源的“晓明”板鸭，同样坚守着以古法制作，酥香、鲜嫩的板鸭，以散养的麻鸭为原材料，按照传统制作工艺，对麻鸭进行五六个小时的腌制，再对其进行烘干，最后的步骤则是用老汤进行烧制。“我们的老汤底有着很长的历史，用它卤制过的板鸭味道更为醇厚。”“晓明”板鸭的“掌门人”何晓明介绍说。

　　同样值得一提的还有新塍羊肉，在一家名为“小地方”的酒店内，掌厨的手艺人杨阿金一直固守着新塍羊肉最地道的烹饪方法，烧制出的羊肉深受当地百姓的喜爱。此外，该店的“灿吾拆翅”和“白烧八宝鸭”还被收纳进了《嘉兴菜谱》，而且该店还在积极申报“浙江餐饮名店”。

　　“不论是传统制作工艺的新塍羊肉、徐珍斋的糕点，还是休闲小吃的老王猪油烧饼、黎明生煎包、瞎叉三馄饨、郭升糖花生、坤男甜酒酿等，美食商家们都有着一定的历史底蕴，致使新塍美食发展呈现着‘百花齐放’的态势。”新塍镇文化站相关负责人说，如今新塍镇还不断挖掘诸多美食背后的文化故事。

　　而据新塍镇三产办主任沈越扬介绍说，在2013年3月，新塍镇就启动了“万隆广场”美食综合体；2013年10月，又成立了“新塍美食协会”，相继吸纳餐饮、美食会员单位62家；2013年11月，选拔镇域内七家特色餐饮店名师成功申报“高级烹调师”职称；2014年，浙江省首个省级“特色美食文化名镇”称号又花落新塍。今年7月，“万隆广场”美食综合体也即将开张迎客，“目前已有不少商家进入了店面装潢阶段，结合‘万隆广场’美食综合体的开业，我们将对全镇的老字号餐饮（小吃）进行整合、评比，授予‘新塍老字号’，以此鼓励新塍美食商家创出品牌效应。”