儿时的记忆里，在江南，家家户户炒菜没有如今品种繁多的油，一般都会用油菜籽压榨的油，俗称“菜油”。在秀洲区新塍镇，有一家拥有近50年历史的油厂，这里生产的菜籽油远近闻名，在岁月的积淀中“历久弥香”。它的名字叫“新塍菜籽油”。

　　传统工艺留住儿时味道

　　走进新塍油厂，一股浓郁的菜籽油香味扑鼻而来，瞬间唤醒了小时候的记忆。“我们的菜籽油是经过传统工艺压榨而成的，香气浓郁、色泽金黄，同时保留了菜籽油的原味。”新塍油厂厂长沈掌荣开门见山地说道。记者了解到，在刚刚举办的秀洲区农展会和嘉兴市农展会上，新塍菜籽油先后摘得优质产品“金奖”，销售业绩一路攀升，受消费者喜爱的程度可见一斑。

　　在沈掌荣看来，坚持传统压榨工艺并不断改进提升，是新塍菜籽油经久不衰的秘诀。“采用传统压榨可保留菜籽油固有的香味，再经过层层分离、过滤、精炼，直至生产出100%纯压榨的菜籽油。”沈掌荣告诉记者，为确保菜籽油的品质，他从原料选取开始就层层把关，精选优质双低油菜籽并经过筛选、清洗和晾晒，确保菜籽油的水分含量在8%以下。

　　据了解，为确保原料品质稳定，沈掌荣特地成立了秀洲区双低油菜专业合作社，从省农科院引进优质油菜种子，免费提供给社员种植。如今，在新塍镇洛兴村、洛西村，5000亩基地成了新塍菜籽油宝贵的原料产地。但即便如此，本地每年上千吨的油菜籽产量依然无法满足年出油量3000吨的生产需求。为此，沈掌荣经常四处奔走，从海盐、湖州等地精挑细选符合要求的油菜籽，严格把好“原料关”。

　　此外，在压榨过程中，蒸炒的时间和温度控制也相当关键。“蒸炒时间不能过长，温度不能过高，否则会影响菜油的不饱和脂肪酸。”1986年就进厂，从事了近30年菜籽油生产的沈掌荣了然于胸。

　　多年来，沈掌荣始终坚持让消费者吃出儿时的味道。因此，他依然使用着上世纪60年代购买的压榨机。当然，沈掌荣并非一成不变，他在改进生产工艺方面下了不少工夫。据了解，新塍油厂与浙江大学食品科学院进行科技合作，不断改进精炼工艺，在提升产能的同时注重菜油的营养，并开发出了芝麻油等新产品。“在吃出儿时味道的同时，也要让老百姓吃出健康、吃出营养。”沈掌荣告诉记者，新塍菜籽油经浙江大学高科技设备检测，不饱和脂肪酸达到了60%以上，已经接近山茶油的标准。

　　准“老字号”打造品牌魅力

　　从上世纪70年代的嘉兴市八字油厂起步，新塍油厂已经走过了40多年。“再过几年就能申请‘老字号’啦！”沈掌荣笑着说，这些年，新塍菜籽油因为优质的品质、良好的口碑，已荣获国家级绿色食品、国家级无公害农产品、浙江名牌农产品、嘉兴市著名商标、嘉兴市名牌产品等称号。2013年，新塍菜籽油从全省270个候选农业名片中脱颖而出，成为该年度浙江省农业金名片。

　　随着知名度和美誉度进一步提升，新塍菜籽油的销量逐年攀升。“去年我们的销售额在600万元左右，成绩令人满意！”沈掌荣告诉记者，目前新塍菜籽油的销售主要面向嘉兴本地及上海、杭州等市场。在嘉兴的戴梦得超市、天天农展会均能买到新塍菜籽油。尽管价格远高于一般食用油，但依然吸引不少市民趋之若鹜。在新塍镇上，沈掌荣还设立了散装菜籽油的销售点，老百姓带着油桶前来打菜油的景象，与小时候如出一辙。

　　为进一步打响品牌，新塍菜籽油还以旅游商品的形式面向市场，提升了产品的附加值。“我们目前推出了礼盒装，价格在85元至128元不等，是走亲访友的送礼佳品。”沈掌荣告诉记者，尽管是“老底子”，但新塍菜籽油早已成为健康、品牌、时尚的代名词，在岁月的淬炼中更加彰显出“老字号”的魅力。

　　做了近30年的菜籽油事业，沈掌荣坦言，希望能将这门“老底子”传承下去。在沈掌荣的影响下，如今他的女儿女婿也做起了这项事业，正式接了班，也完成了情感上的维系。未来，新塍菜籽油将在新一代“掌门人”的带领下，走上传承与弘扬的新征程。