近日，市区的嘉福城酒店、金龙船海鲜酒店等餐饮企业相继停业，对餐饮行业产生一定冲击。昨天，记者采访了市餐饮行业协会相关负责人，走访调查了禾城部分餐饮企业，多位餐饮企业老总认为，今年我市餐饮企业竞争将会更加激烈，餐饮行业或将面临重新洗牌。

　　经营不善、资金链断裂等

　　致多家餐饮企业停业

　　龙年伊始，曾经辉煌的嘉福城酒店突然关门停业，让几十对在酒店预订了婚宴的新人措手不及。“2月15日我就要结婚了，这让我怎么办？”市民谢先生去年3月就在嘉福城订了婚宴，可是在距自己婚宴只剩下两周的时候，酒店却突然关门了，“关门之前没有任何通知，我请帖都发出去了，这种酒店道德太有问题了。”

　　昨天上午，记者在采访中了解到，今年关门停业的酒店并不止嘉福城一家，位于中山西路的金龙船海鲜酒店也已于1月31日正式停业。而在此之前，名仕轩、名人会、御鼎、世茂花园等酒店也相继关门。那么，这些酒店停业最主要的原因是什么呢？“据我了解，嘉福城停业主要的原因是在经营管理方面出了问题。”市餐饮行业协会执行秘书长苏焕镛说。该推测也被嘉福城酒店负责人张小姐证实：“因为我也是破产了，只有亏损了才会关门，如果盈利的话，肯定会继续开的。”

　　记者在采访中了解到，除了经营管理不善外，还有一些酒店是因为资金链断裂才被迫关门停业的。“像名仕轩、御鼎海鲜豆捞等，本来经营状况还可以的，但是因为老板帮朋友担保被牵涉进去，从而陷入资金链断裂的困境。”苏焕镛说，也有一些酒店是因为管理层之间产生矛盾，只好退出市场。

　　苏焕镛表示，金龙船海鲜酒店关门的情况相对比较特殊。“这家酒店的老板年龄大了，兴趣、精力发生了变化，因而选择关门转行做其他生意。”苏焕镛说。记者致电金龙船海鲜酒店总经理徐永明，他也表示，自己已经做了将近30年的餐饮，有些累了。

　　餐饮企业停业后

　　理应做好善后工作

　　嘉福城酒店停业后，许多在该酒店预订了婚宴的顾客都前去讨要说法，但是最后只拿回了定金。“我向律师咨询过，按照相关的法律规定，发生这样的情况，他们应该返还我们双倍的定金。”市民杜先生说，自己3月份就要结婚了，可是现在去订酒店，几乎不可能订到，“说关门就关门，这不是坑人吗？”

　　厨师朱师傅原来是金龙船海鲜酒店的厨师，昨天上午，记者在市区遇到了正在重新找工作的他。“我们酒店不是突然关门的，老板提前一个多月就跟我们讲了，让我们提前做准备。”朱师傅说，老板把该结清的工资全部结清了，“养老金帮我们交到这个月，该补贴的也都补了，一分钱都没有少我们。”

　　苏焕镛表示，餐饮企业关门后，一定要做好善后工作。“市场经济条件下，企业开门关门都很正常，但是关门后员工工资怎么办，客人预订的酒席怎么办，这些都要处理好。”苏焕镛说，协会也一直提倡企业诚信经营。

　　记者在采访中了解到，去年7月，由于世茂花园大酒店停业整改，14对在该酒店预订了婚宴的新人受到了影响。“后来酒店作出了赔偿，不仅双倍返还了定金，还帮助新人联系其他的酒店举办婚宴。我觉得在这一点上，他们做得还是不错的。”苏焕镛说。

　　禾城餐饮行业或面临重新洗牌

　　昨天下午，记者对禾城多家餐饮企业的负责人进行了采访，多数负责人表示，2012年禾城餐饮业竞争将会更加激烈，企业的生存压力增大，整个餐饮行业可能会面临重新洗牌的局面。

　　记者从相关部门了解到，当前嘉兴餐饮业的经营状况，大约是3：3：2：2的格局，即30%的企业经营状况良好，30%的企业经营状况过得去，20%的企业举步维艰，20%的企业随时都有关停并转的可能。

　　“餐饮行业在外界看来都是红红火火的，其实压力很大，100家酒店可能效益好的只有几家。”太阳城大酒店总经理卫飞翔在接受记者采访时表示，嘉兴的流动人口相对较少，消费群体主要为本地顾客，而近年来嘉兴新开了许多大型的餐饮酒店，因此市场竞争将会更加残酷。

　　金悦大酒楼总经理马春娟也表示，市场竞争本来就是一个“大鱼吃小鱼”的过程。“如果菜品、服务和环境不好，自然就会被市场淘汰。”马春娟说，金悦这些年之所以发展得好，主要抓住了两个要点：巩固和变革，“我们一直在巩固我们原有的经营操作模式，同时对菜肴等进行变革创新。”

　　邹大鲜酒店总经理邹军告诉记者，目前餐饮行业遇到的最严重的问题是招工难。“人工工资和原材料价格不断上涨，对酒店来说也是一个压力。”邹军说，在激烈的市场竞争中，关键是要找准定位，做出特色。

　　记者了解到，位于友谊街的富尔顿大酒店目前的经营状况不是很乐观。“我们主要是在管理这一块出现了问题。”该酒店总经理冯根攀表示，由于缺乏相应的管理人才，导致酒店的效益总是上不去，“我们开业两年多，每年都要亏损150万元到200万元。”冯根攀说，目前酒店正在重新调整管理层，准备注入一个新的品牌。

　　如何在激烈的市场竞争中取胜

　　近年来，嘉兴餐饮业发展迅速。相关数据表明，目前全市大小餐饮企业(包括大量个体经营户)1.42万家。工商部门的统计显示，2011年上半年，市本级新注册登记的餐饮经营户达到上百家。

　　“我觉得在这么激烈的市场竞争中，餐饮企业应该念好‘六字真言’，哪六字？安全、品牌、文化。”苏焕镛表示，一个餐饮企业要健康发展，安全是第一位的，“餐饮企业一定要确保食品安全、企业的经营环境安全。”同时，餐饮企业必须打造品牌、维护品牌。“品牌是企业取胜的制胜法宝，没有品牌发展不了。”苏焕镛说，除此之外，企业还应挖掘本土文化，“比如说我们嘉兴的船菜，既是我们嘉兴的品牌，也传承了我们嘉兴的文化。我们准备编撰一本嘉兴菜谱，加强对嘉兴饮食文化的传承。”

　　“我觉得企业要想发展好，经营思路和经营模式很关键。”马春娟表示，与其他的单店经营相比，金悦的集团操作模式让十几家分店具有一定的优势，“我们的集团化采购和菜品研发中心为我们企业发展提供了有力支撑。”

　　卫飞翔认为，要想做好餐饮企业，离不开三个“好”——好服务、好菜肴、好环境，“我们酒店开了将近10年，不断地在装修、改造，给客人很新、很精致的感觉。另外，我们不断地创新菜品，并真诚地为顾客服务。”