享受“荷”中的饕餮盛宴

　　8月25日，王江泾镇第二届荷花节系列活动之“荷佳宴”美食大赛在荷塘月色酒店如期举行。24道各具特色、色香味俱佳的佳肴惊艳亮相，并选出了过桥桂鱼养生粥、牛仔骨养生莲藕、焗焗生态鸡等16道具有王江泾特色的菜入选“荷佳宴”菜谱。

　　此次活动由王江泾本地特色餐饮单位参加，根据“荷佳宴”菜谱一份，制作“水八仙”八道菜和“河八鲜”八道菜。经过前期报名筛选、网络评审，此次大赛共有8支队伍进入到最后的决赛。比赛要求每支队伍由两名厨师在1小时内现场烹制3道规定的菜，其中两道菜分别以鳜鱼和莲藕为食材，另一道为自选菜。

　　16名参赛选手都是王江泾镇一等一的厨师，厨师们都拿出了看家本领，无论是从食材的选择、烹饪技巧，还是摆盘的设计，都是精益求精。“为了寻找到好食材，我们用了两天时间才找到这条3斤半重的纯野生鳜鱼。”参赛厨师陈文学说，“我们王江泾有个‘曹工指鳜鱼’很有名，今天就是参照它做的，先用其他鱼熬出高汤，再把这个大鳜鱼放进去细火慢炖40分钟，让这个鱼鲜上加鲜，又有营养。”

　　在对鳜鱼的处理上，各支队伍都以传统的炖汤、清蒸烹饪为主，力求保留鱼的原汁原味。

　　而对莲藕的烹饪加工，大厨们可谓是“八仙过海各显神通”。有像饺子一样的藕夹，爽脆的莲藕夹着软糯的肉泥，让人垂涎欲滴；有参照闽系菜谱制成的藕粉甜羹，藕粉的细腻伴着水果的清甜，勾人食欲；也有搭配时令蔬菜简单过油滑炒的小菜，清爽可口。

　　一道名为“花开富贵”的创意菜让人眼前一亮。记者看到，金黄色的蛋皮包裹丰富的馅料，然后将菜品用白菜叶封口制作成菊花的样子，与摆盘中的“牡丹”、“绿叶”形成了“花开”的盛景。参赛厨师徐文熹介绍：“这个里面有莲藕、虾仁、火腿、莲子，口感鲜美，又有丰富的层次感，一口下去满满的幸福感。”

　　经过一个小时的紧张比赛，来自市、区两级美食协会的专家分别从色泽、香气、味感、形状、装盘、创意、营养和质感8个方面对24道菜逐一打分，评委打分后，再结合前期网络人气打分，两者各占50%。最终，运河湾农庄、双龙饭店、荷塘月色、藕渔农家乐4支参赛队伍获得特别金奖，天桥饭店、闻湖渔庄、江南二月、洪典农家乐4支参赛队伍获得金奖。

　　据了解，“荷佳宴”美食大赛目前已举办了两届，成功将“中国青鱼之乡”、“中国田藕之乡”的美誉融入到王江泾镇本地的美食文化中，实现一、二、三产业融合发展，助推了该镇生态湿地农业和运河文化旅游的建设。接下来，王江泾镇还将考虑扩大参赛范围，吸引更多的优秀厨师来参赛，让更多市民享受“荷”中的饕餮盛宴，打造具有“荷”文化特色的专业美食大赛。