眼下已正式入冬，正是老底子腌鱼腊肉置备“年味”的好时节。在“青鱼之乡”王江泾，大量青鱼已陆续捕捞上市，青鱼干的加工和销售也迎来了旺季。

　　笔者来到位于王江泾镇梅家荡渔业园区的诚兴水产公司时，车间里已是一片繁忙景象，十几名工人正在流水线上斩杀、剖肚、腌制，一条条原本活蹦乱跳的青鱼瞬间变成了“咸鱼”。

　　腌制是青鱼干制作的关键，决定了青鱼干最终的味道。朱宝女是车间里数一数二的腌制能手，有10多年的腌制青鱼经验，对于腌制青鱼的各个环节已经熟稔于心，她说：“腌制一条10斤左右的青鱼，盐大概要放7两到8两，腌制时需要用力把鱼的血水压干，要反复揉搓，确保腌制均匀。”

　　青鱼腌制需要4到5天，腌制好后需要7到10天晒干，再经过烘干包装就可以上市了。据了解，目前诚兴水产每天捕捞的新鲜青鱼有50000斤左右，选取其中品相好、重量在10斤左右的青鱼制作成青鱼干，其余部分走活鱼批发销售。“由于“梅家荡”品牌的青鱼干品质好，所以销售价格稳中有升。”公司负责人说，“青鱼干的产值预计可以达到几百万。”

　　传统的青鱼干制作只选取青鱼肉，加工好后是一整条鱼，携带不方便，加工工程中鱼的内脏、鱼骨都被直接处理掉。近年来，诚兴水产公司致力于青鱼的深加工，研发出了熏烤小包装休闲食品、速冻脱刺鱼片、速冻脱腥鱼肠、鱼鳔火锅料、香酥鱼排等新式产品，在满足吃货们口福的同时，更提升了青鱼的附加值。