鳖，俗称甲鱼，或称其为鼋鱼、水鱼或团鱼等，因鳖独产于中国境内，它还有一个响亮的大号，叫“中华鳖”。俗话说“初秋螃蟹深秋鳖，吃过鳖肉过寒冬。”自古以来我国就有冬吃鳖的饮食习惯，其滋阴清热功效特别适合干冷冬季食用。可“好鳖难求”因为食材的珍贵，中国人对于鳖的感情向来是慎重的，往往每逢重大节日或宴请重要宾客时才会端出一只来。

　　作为美味菜肴的同时，鳖也是一种不可多得的入药之材，它全身是宝，鳖血、鳖胆可以用作食疗，鳖壳、鳖头骨乃至脂肪都可以人药。

　　而鳖好吃却难“伺候”，非但是后期加工，前期养殖中的品种选择，饲养环境优劣都会直接影响其口感和营养价值。在秀洲区油车港镇，就有一位“养鳖达人”费永根，他麾下的“杨溪生态鳖”在嘉兴可谓是大名鼎鼎，曾先后获得省农博会金奖、嘉兴名牌产品、嘉兴市著名商标称号、浙江省名牌产品等荣誉，作为杨溪生态鳖专业合作社的社长，费永根养鳖自有一套。他养出来的生态鳖外观色泽光亮、裙边宽厚、趾爪尖利、肌肉结实、胶质蛋白丰富、口感味美香醇，并且有严格的产品质量追溯体系。

　　说到自己的“养鳖经”，现年49岁的费永根滔滔不绝，“我们的鳖都选用长江流域的优质中华鳖“江南花鳖”，所谓生态鳖，就是在自然环境中，依照野生鳖的水性，采取鳖、鱼、虾大水面生态混养，利用水产品内部食物关系，营造自然生态环境，投喂鱼、虾、螺蛳等天然饵料为主，同时补充绿色配合饲料，鳖的生长期均在三年以上，这样养出来的鳖，口感及营养价值相较于以前的野生鳖，有过之而无不及。”经过多年的经营及发展，现在的杨溪生态鳖早已远销国内各大型城市，在秀洲区也有自己的门店可供购买，而在油车港本地，却可在当地农家乐菜馆直接一品烧制生态鳖的好滋味。

　　马厍酒家就是其中一家颇有口碑的农家乐，在这里可以享受“自给自足”的田园乐趣，可供垂钓的酒店鱼塘中有鱼也有鳖，名贵水产品可不少，水产品的料理向来也是马厍酒家的拿手菜，酒店厨师向笔者聊起鳖的烹饪秘诀，“就拿最常见的清蒸鳖来说吧，在宰杀放血之后最重要的一步便是褪掉鳖的黑衣外膜，去除多余的脂肪，这一步做的干净与否直接影响最终的口感，然后就是将盐、料酒涂抹均匀，放入蒜瓣、姜丝等，腌制10分钟，放上猪油、火腿等佐料后开蒸，虽然现在家家户户都有高压锅，但讲究的做法是上蒸笼蒸三十分钟，好鳖不怕久蒸，越蒸胶质层便越美味。”话语间，其他食客点的红烧鳖已送出厨房，香味四溢让人食指大动，使人不免就想到捧着鳖壳细细啃的情境，真是垂涎三尺。

　　无论是养鳖、或是吃鳖，油车港镇人就是可以有自己“自成一派”的“独门秘诀”。这种精益求精的态度势必会让油车港的好味养生鳖得以名扬天下,走得更远。