“健美猪”、染色馒头……近段时间，食品安全的隐患一再刺痛消费者。记者昨天从卫生部门获悉，为规范餐饮服务经营者的食品及其原料、食品添加剂和食品相关产品(以下统称食品原料)的采购查验、索证索票和台账记录行为，保护消费者的合法权益，我市正式出台《嘉兴市餐饮业食品原料采购索证索票管理办法》(以下简称管理办法)。这样的管理办法在全省尚属首个。
据介绍，我市目前有大大小小餐饮企业15000多家，今后，这些企业均要按照管理办法进行操作。
不得采购散装油
生鲜肉应有固有形状
“走进餐饮企业的厨房，经常会看见一些散装或灌(分)装的食用油。按照我们的管理办法，今后这样的油不准采购！”昨天，嘉兴市卫生监督所有关负责人向记者介绍，“今后，餐饮企业采购食用油，必须有标识标签，而且标识标签必须完整、正确。如果做到了这点，就完全可以杜绝地沟油流向餐桌！”
生鲜肉品一直是老百姓十分关注的食品，根据管理办法，今后，餐饮企业采购的生鲜肉品，必须有固有形状。“比如，腿肉就要看得出是腿肉。”该负责人称，“有些企业‘偷懒’，像肉末这样的东西会直接采购，今后毁形的肉末不得采购。”
减少采购半成品
采购一定要索证索票
“染色馒头令人震惊，对此，管理办法也鼓励餐饮企业尽量减少采购馒头这样的半成品、成品类食品，而从事学生供餐的，明确规定不得采购成品类食品，比如烤鸭什么的。”市卫生监督所有关负责人向记者介绍，“像学校，都有自己的食堂，这就说明学校是具有自行加工条件的，没有必要购买成品类食品，而且自行加工的食品肯定会减少饮食风险。”
卫生部门经常向餐饮企业强调——采购食品要索证索票，管理办法再次强调了这点，同时明确了操作细则。管理办法要求，记录台账应包含如下信息：购买时间以及食品原料名称、规格、数量、批号、供货商等。记录时，一张凭证可作一笔记录，食品原料具体信息可不重复逐条记录。从个人(销售其自产的食用农产品)、农贸市场、商场超市等采购的少量食品原料，应尽量索取资质证明、购物凭证，无法或较难索取时，应如实详细记录。
采购员要持证上岗
食品原料鼓励对外公示
“驾驶机动车要考驾驶证，今后采购食品原料的采购员也要考证，并持证上岗。”上述负责人告诉记者，“以前，我们要求大中型餐饮企业至少有一名食品卫生管理员，但并不限制他(她)负责哪一方面，今后，我们要求采购员要持食品卫生管理员证，因为采购员直接负责食品原料的安全，他们非常有必要了解食品安全的有关知识！”
如果餐饮企业在食品原料方面把关严格，管理办法建议，餐饮企业可将食品原料的来源、品牌、品质等有关信息向消费者公示。“目前，我市个别餐饮企业已经在尝试公示相关信息了，这非常好，因为餐饮企业对自己有信心，消费者消费时也更放心！”该负责人说。
