山西醋产业协会副会长王建忠日前透露，市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，酿醋的周期标准在28天左右，并需沉淀两三个月甚至一年，不用添加任何防腐剂，久放不腐；其余约95%的陈醋为勾兑醋，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加入苯甲酸钠防腐，只要有苯甲酸钠，都可以断定其不是老陈醋。
关于食品安全问题，媒体越挖越深入，有关部门的辟谣也越来越及时。就在王副会长上述表态见报当天，山西省食品质量监督检验中心澄清说，山西所产老陈醋安全可靠，不存在多添加防腐剂，超范围、超限量滥用防腐剂现象，省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产。
到底谁在说假话，让人一头雾水。不过，山西省食品质量监督检验中心辟谣之后，有一个问题随之而来：获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，那么“山西陈醋”是不是酿造的呢？事实上，目前市场上的“山西陈醋”要比“山西老陈醋”多得多。作为一名忠实的山西陈醋消费者，笔者在声称“酿造食醋”的山西某著名陈醋品牌的包装上，赫然看到了“苯甲酸钠”和“保质期二年”，看来，“陈醋”和“老陈醋”未必是一个概念。
如果我们相信王副会长和山西省食品质量监督检验中心所言都是真实的，那么只能说明在山西的陈醋生产市场上，质监部门仅仅监控了约5%的规模以上企业的生产量，其余约95%的产量不在质监部门的监督检查范围之内。如果我们相信山西省食品质量监督检验中心的声明——目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的——而且诸多业内人士也承认市场上至少有超过50%的违规勾兑醋，那么酿造陈醋只有山西“风景这边独好”，而山西之外违法勾兑成风，显然不合市场常理。
据8月3日《第一财经日报》报道，受勾兑醋低廉成本和低售价的冲击，不少正规食醋酿造企业在原材料价格和生产成本上涨3倍的窘境下，已另谋出路，企业维持下去的难度越来越大。据山西质监部门称，目前山西全省共有食醋生产企业125家，年产量60万吨。由此引发的更大疑问是，山西省外的食醋酿造企业难以为继，而山西的陈醋酿造企业又怎样实现良性发展？在一个“勾兑醋”几乎要打败“酿造醋”的年代，这或许称得上一个奇迹。
在食品安全的风风雨雨中，我们乐见有关部门能够及时调查和回应，但是，我们不需要没有任何佐证的斩钉截铁的“安全可靠”的回应，更不需要唯我独好、假冒伪劣大多是外地生产的回应，因为这样的回应可信度太低。山西老陈醋以及山西陈醋到底姓不姓“陈”，需要有关部门给出确切翔实的答案，唯有如此，才能真正保护好这一中华老字号和中国驰名商标。
