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“虾兵”退去 “蟹将”上岗
2017年9月14日 09:05 来源:南湖晚报 N晚报记者 樊根苗 未署名图片为本报资料图片(记者 袁培德 摄)

又到一年吃蟹季,业内人士教你阳澄湖大闸蟹的正确“打开方式”

  麻辣、蒜泥、椒盐、十三香……吃了几个月的小龙虾,各种重口味的调料快让吃客们的味觉失灵了。这个时候,来一盆清淡的湖鲜,既能让舌头稍稍放松,更能让心情不再躁动。

  “虾兵”隐退,“老饕”们掐指一算,该是大闸蟹接过接力棒的时候了。而说起大闸蟹,不得不提起大名鼎鼎的阳澄湖大闸蟹。阳澄湖大闸蟹历来被称为蟹中之冠,其美味令古往今来的无数食客为之倾倒,更有诗曰“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州”。

  那么今年阳澄湖大闸蟹何时开捕?价格如何?怎样才能购买到正宗的阳澄湖大闸蟹?为此,记者昨天采访了深耕嘉兴7年、专营正宗阳澄湖大闸蟹的苏嘉水产负责人陆阳兵,请他为大家讲解阳澄湖大闸蟹的正确“打开方式”。

  “你要预订50张大闸蟹券啊?还是去年的标准吗?好的,下午就给你送过去。”这段时间,陆阳兵的电话每天都要响起几十次,绝大多数是老客户在为企业员工预订今年的中秋福利。

  放下电话,陆阳兵和记者聊起了今年的市场行情。阳澄湖大闸蟹的美名已经无需赘述,但今年的情况对于1995年就开始做大闸蟹生意的陆阳兵来说仍较为特殊。“阳澄湖今年已经成为了饮用水水源地,因此围网养殖面积从去年的3.2万亩减少到如今的1.6万亩,这也导致今年阳澄湖大闸蟹的总体产量减少。”

  陆阳兵向记者透露,今年官方公布的阳澄湖大闸蟹正式开捕时间为9月23日,总体产量预计不超过1500吨,“相比去年的2100吨,足足减少了600吨。”

  官方开捕时间为9月23日

  今年产量预计减少600吨

  阳澄湖大闸蟹预计产量减少,也在一定程度上影响了出水价。记者了解到,去年4两的阳澄湖公蟹出水价在120元/斤,今年大约会是150元/斤,而3两的母蟹出水价今年甚至可能达到200元/斤。

  “正宗的阳澄湖大闸蟹本来产量就不高,今年又是围网面积缩减的第一年,产量下降,市场需求又大,价格肯定会涨上去。”在陆阳兵看来,阳澄湖大闸蟹涨价已是大势所趋,“保守估计,今年出水价会比去年上涨30%。”

  不过,陆阳兵表示,作为一个专营正宗精品阳澄湖大闸蟹、同时深耕嘉兴已经7年的水产品牌,苏嘉水产承诺今年的阳澄湖大闸蟹零售价仍与去年持平,不会提价。

  2010年,陆阳兵开出的第一家阳澄湖大闸蟹嘉兴总经销自营店在禾兴南路1138号开业,凭借正宗、品质高的口碑,迅速在嘉兴“圈粉”。自此,苏嘉水产的发展势不可挡,截至2017年9月已开出9家直营店,遍布嘉兴五县(市)两区,正宗阳澄湖大闸蟹的美味,也伴随着苏嘉水产的扩张,为更多嘉兴市民所享用。

  “因为始终坚持品质如一,苏嘉水产才能赢得大家的信赖,才会有一传十、十传百的好口碑。”陆阳兵表示,为了回馈嘉兴市民长期以来的信赖和支持,即便面临阳澄湖大闸蟹今年出水价预计上涨30%的不利因素,苏嘉水产各门店也将牺牲部分利润坚决不提价,满足吃客们吃好蟹、吃性价比高的蟹的愿望。

  苏嘉水产品质如一

  价格与往年持平

  N樊根苗摄

  近3000亩养殖基地直供

  品质为近年来最高

  出水价面临上涨,让不少阳澄湖大闸蟹经营者和吃客头疼不已,但在陆阳兵看来,得益于夏季持续高温天气,今年阳澄湖大闸蟹的个头比以往大了不少,品质更是近几年之最。

  进入8月以来,陆阳兵就频繁来往于嘉兴与阳澄湖之间,协调好大闸蟹上市前的各项事务。陆阳兵告诉记者,苏嘉水产在阳澄湖有近3000亩养殖基地,嘉兴各门店的阳澄湖大闸蟹都由养殖基地直供。

  “从我的观察来看,今年阳澄湖大闸蟹的生长情况非常好,尤其是到了8月,生长速度明显加快。”陆阳兵介绍,大闸蟹每脱一次壳,个头就会大一圈。今年8月20日左右,苏嘉水产养殖基地的大闸蟹已完成了第五次脱壳,而在去年同期,部分大闸蟹连第四次脱壳都未完成。

  记者了解到,今年阳澄湖大闸蟹快速生长的原因与持续高温天气有关。“持续的高温天导致阳澄湖围网养殖水域平均水位下降了0.5米,水底的光照条件比以往更好,水草长得更加茂盛,大闸蟹的天然饵料也就多了,觅食频率自然提高。”

  此外,以往阳澄湖作为备用饮用水水源地,而今年正式成为饮用水水源地,阳澄湖大闸蟹的养殖区域环境得到进一步改善。“虽然阳澄湖大闸蟹的养殖面积减少了,但从长远来看,生态优化和阳澄湖大闸蟹生意有着共赢关系,未来,阳澄湖大闸蟹的肉质将更加甘甜,品质再上一个台阶。”陆阳兵表示。

  网上购买有风险

  认清销售标志

  苏嘉水产已与南湖晚报合作多年,众多读者共同见证了苏嘉水产7年来的成长以及一如既往的品质。对禾城市民来说,到苏嘉水产专卖店购买大闸蟹,就是买到了“纯正血统”的阳澄湖大闸蟹。

  “今年我们将推出10多种礼盒,有6只装的、8只装的,还有10只装的。”陆阳兵告诉记者,由于离官方公布的开捕时间还有几天,陆阳兵建议吃客们可以先到苏嘉水产各门店购买蟹券,以备中秋、国庆过节之需。

  在苏嘉水产今年推出的10多种礼盒中,陆阳兵主推两种,一种是3.6两公蟹和2.6两母蟹各4只的礼盒,门店零售价888元,现特价仅售388元;另一种是4两公蟹和3两母蟹各4只的礼盒,门店零售价1388元,现特价仅售568元。“我们苏嘉水产坚持走精品化路线,同时也在试水更接地气的亲民化产品,这两款礼盒性价比非常高,无论是家人品尝还是过节送礼,都是不错的选择。”

  此外,苏嘉水产为客户着想,这几年一直与顺丰快递开展深度合作,为全国各地的吃客们送去新鲜高品质的阳澄湖大闸蟹。“市民如果想要送蟹给家人或朋友品尝,只需来门店购买蟹券,并告知收货人姓名、地址、电话,我们就会第一时间联系快递公司,免费配送。”陆阳兵说。

  如今,购买阳澄湖大闸蟹的渠道有很多,并出现了线上线下“两翼齐飞”的局面。对此,陆阳兵建议,网上买阳澄湖大闸蟹只见图片不见实物,因此还是去品牌实体店购买更加放心,知名品牌店对阳澄湖大闸蟹品质更为重视,同时实体店里能亲眼目睹大闸蟹的品质,每只蟹都一一过秤,分量不会作假,“苏嘉水产有苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护管理委员会办公室颁发的印有销售标志和统一编号的证书,市民进店挑选,工作人员现捞现绑,蟹的品质有保障,可以放心购买。”

标签:大闸蟹 责任编辑:平彩娟
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